Afgelopen zondag was ik aan het strijken en dan kijk ik altijd kookfilmpjes. Favoriet bij mij is momenteel Entertaining with Beth. Zij heeft zulke heerlijke recepten. Ik werd enthousiast over deze soep. Geroosterde aubergine met tomaten!! Nu houden man en zoon helemaal niet van aubergine, dus het was een mooie uitdaging. Nou, die hebben dus beiden 2 koppen vol gehad. 🙂 En ze wisten dat het erin zat. Ik ben uiteraard helemaal blij met deze soep. Ik heb groentebouillon gebruikt omdat ik het vegetarisch wilde houden, maar dit kan natuurlijk ook kippenbouillon zijn. Voor herhaling vatbaar!! Ik heb er wel een paar uien aan toegevoegd en wat meer kruiden.

Benodigdheden

• 1 aubergine (aan stukjes van plusminus 1 cm en op bakblik leggen)
• Bakje trostomaten (in de lengte doorgesneden en ook op bakblik leggen)
• 2 teentjes knoflook (in plakjes gesneden, zodat ze niet zo snel aanbranden en ook op bakblik leggen)
• 2 sjalotjes of kleine uitjes (aan grove stukken gesneden en op bakblik leggen)
• 1 eetlepel oregano (strooi over de aubergine, tomaten en uien)
• 1/2 theelepel rozemarijn (strooi ook over het groentemengsel)
• Zout en peper naar smaak (ik heb grof gemalen chilipeper gebruikt)
• Blikje tomaten puree
• Handvol basilicum
• Olijfolie, ongeveer 2 eetlepels
• 1 liter groentebouillon van blokjes

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Leg de gesneden groenten (aubergine, tomaat, ui en knoflook) op een bakplaat.
3. Bestrooi de groenten met de oregano, rozemarijn, zout en peper en giet er een beetje olijfolie overheen.
4. Hussel met je handen alles goed door elkaar.
5. Zet het bakblik ongeveer 20 minuten in de warme oven en roer tussentijds even een keer door.
6. Doe de geroosterde groenten daarna in een blender en doe er de bouillon en tomatenpuree bij. Je kunt natuurlijk ook alles in een pan doen en met de staafmixer mixen.
7. Schep de soep in een mooi glas of bord en garneer met een blaadje basilicum.
8. Heerlijk met zelf gemaakte croutons.