Heel lang niet meer gehad. Uiensoep!! Ik heb het in het verleden vaak gemaakt, maar de laatste tijd niet meer. Daar moest verandering in komen. Het resultaat was heerlijk. Onze dochter is helaas geen fan omdat ze niet van uien houdt. Hoe kan het toch? Maar ze heeft de soep gezeefd en de uien verdeeld onder de rest.

Benodigdheden

• 6 redelijk grote uien (aan halve ringen gesneden)
• 3 teentjes knoflook (fijn gesneden)
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• Glas witte wijn
• Theelepel rietsuiker
• Anderhalf liter runderbouillon
• Eetlepel tijm
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• Peper en zout naar smaak
• Stukjes brood of stokbrood
• Geraspte oude kaas of andere kaas naar keuze

Werkwijze

1. Snijd de uien in halve ringen. Mag ook aan hele ringen, maar ik vind halve altijd gemakkelijker omdat het beter op de plank blijft liggen.
2. Smelt de boter in een pan en voeg de uien en de laurierblaadjes en kruidnagel  toe. De kruidnageltjes kun je in een thee-ei stoppen.  Dan hou je ze bij elkaar en raken ze dus niet zoek.
3. Laat de uien lekker bruin bakken, onder voortdurend omscheppen en doe dan ook de knoflook erbij, peper en zout naar smaak.
4. Voeg een klein beetje suiker toe om het geheel te laten karamelliseren en de tijm.
5. Voeg nu de bloem toe. Laat de bloem even 2 minuten meebakken.
6. Schenk dan de wijn erbij en laat de alcohol verdampen.
7. Daarna voeg je de bouillon toe.  Laat de soep zeker een half uurtje lekker pruttelen. Proef dan of er nog meer peper of zout bij moet. Maar denk eraan dat je bouillonblokjes ook al veel zout bevatten, dus wees niet te scheutig met extra zout.
8. In principe is de soep nu klaar. Maar uiensoep is geen uiensoep zonder een crouton met lekker geraspte kaas. Dit kunnen stukjes stokbrood zijn, maar je kunt ook uit oud brood rondjes steken. Je legt de croutons op een bakblik en je bakt de croutons even 10 minuten bruin in een voorverwarmde oven van 200 graden. Schenk er desgewenst nog wat olie overheen en peper en zout. Daarna doe je geraspte kaas op de croutons en je zet het nogmaals een paar minuten terug in de oven totdat de kaas gesmolten is. Leg met het opdienen een stuk brood met kaas in de soep. Een heerlijk begin van een lekker etentje.