Laatst hadden we een feestje waar ik een nieuwe Facebookvriendin heb gevonden. Joyce. En wat zo leuk was, was dat zij ook van koken hield. Dus we hebben gezellig gepraat en ideeën uitgewisseld. Ook volgen we elkaar op Instagram. Daar zag ik een foto waarbij me het water in de mond liep. Het bleek om een gerecht van Jamie Oliver te gaan. Volgens Joyce, was het Jamie op zijn best. Het gerecht staat in het boek van The Naked Chef is terug. Gelukkig heb ik op 2 na de hele verzameling kookboeken van Jamie Oliver compleet, dus dit recept was snel opgezocht. Wat een explosie van smaken en enorm gezond door de vele knapperige groenten. En de dressing die erbij hoort is één van de lekkerste die ik ook heb geproefd. Voor herhaling vatbaar.

Benodigdheden

• Zak gemengde salade met rucola (ik had het van de Lidl)
• Een paar blaadjes van een Chinese kool (fijngesneden)
• Rode paprika (aan reepjes)
• Groene paprika (aan reepjes)
• Klein bakje taugé
• Handvol verse spinazie (rauw)
• Rode peper
• Jalapeno peper
• Stukje komkommer (optioneel, ik heb het er niet ingedaan omdat Clemens hier echt niet van houdt)
• Sugarsnaps (ik had ze wel even 3 minuten gekookt)
• 100 gram einoodles (optioneel, hoeft niet, maar ik heb het wel gedaan)
• Verse munt  (optioneel, een paar blaadjes, fijngesneden)
• Zakje cashewnoten (geroosterd in een droge koekenpan)
• Flinke handvol geroosterde sesamzaadjes

De dressing:

• 4 eetlepels vers limoensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus (maar ik had ketjap gebruikt want de sojasaus, de zoute dus, was op)
• Flinke eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel verse gember (ik had het geraspt)
• klein teentje knoflook (geraspt)
• 1 verse rode peper, heel fijn gesneden en de zaadjes eruit
• Desgewenst wat chilisaus
• 1 flinke handvol verse koriander (hou je daar niet van, dan gebruik je peterselie)
• 1 flinke handvol vers basilicum

Werkwijze

Doe alle bovenstaande groenten in een grote schaal. Kook de einoodles, als je die wilt gebruiken. Rooster de cashewnoten en de sesamzaadjes. Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing in een potje te doen. Deksel erop en flink schudden. Schep de dressing goed door de salade. Strooi de noten en sesamzaadjes er overheen en geniet van deze heerlijke salade.