Een heerlijk lente/zomer gerecht. Echt te lekker voor woorden en helemaal niet moeilijk. Zalige risotto met groene asperges, tuinerwtjes, bacon, ui en Parmezaanse kaas. Het nadeel van risotto is wel dat je het niet van te voren kunt klaarmaken en opwarmen. Dat wordt een totale mislukking. Het smaakt wel, maar het ziet er niet meer uit. Dus wanneer je het hebt gemaakt, direct serveren en eten. Ik heb er bacon in gedaan, maar wil je het vegetarisch dan laat je dit achterwege. Bij risotto moet je blijven roeren, dus houdt daar rekening mee wanneer je het maakt. Je kunt tussentijds niet weglopen. Het kost je ongeveer 20 minuten tijd. Het snijden van de groenten en voorbereiding niet meegerekend, dus alleen het roeren.

Benodigdheden voor 4 tot 6 personen

• 500 gram risotto rijst
• Groente bouillon (voor de hoeveelheid, zie aanwijzing op de verpakking)
• Scheutje olijfolie om te bakken
• Peper en zout naar smaak
• Italiaanse kruiden (basilicum, oregano) naar wens en smaak
• 1 á 1,5 pakje bacon (ik had voorgebakken reepjes van de Lidl)
• Glas witte wijn (lust je dit niet, gebruik dan wat meer bouillon)
• 2 rode uien (aan stukjes)
• 1 of 2 teentjes knoflook (geperst of aan kleine stukjes)
• 1 bosjes groene asperges (aan stukjes en de topjes apart bewaren)
• Schaaltje vol diepvries tuinerwtjes (ik meet nooit af, maar doe gewoon wat in een schaaltje en giet er heet water overheen, zodat ze sneller ontdooien)
• Parmezaanse kaas naar smaak (meet ik ook nooit af, doe het op eigen gevoel en smaak)
• Klontje roomboter ongeveer 20 gram en een heel klein beetje voor de asperge topjes

Werkwijze

1. Bak de bacon uit. Ik had al voorgebakken bacon, maar ik bak het nog altijd extra uit.
2. Doe daarna nog een extra scheut olijfolie in de pan en voeg de ui en asperge stukjes toe en de risottorijst. Nog niet de asperge topjes. Die bak je apart in een pannetje.
3. Laat ui en risotto glazig worden door voortdurend om te scheppen.
4. Giet het glas witte wijn erbij en laat het inkoken en roer tot het bijna verdampt is.
5. Kruid het geheel met peper en zout naar smaak
6. Voeg wat Italiaanse kruiden naar smaak toe. (basilicum, oregano)
7. De topjes bak je tussentijds in een klein beetje roomboter.
8. Giet beetje bij beetje (ongeveer een kopje vol) de bouillon bij de risotto en alsmaar blijven roeren.
9. Wanneer de bouillon bijna is opgenomen, voeg je een nieuwe scheut toe totdat de bouillon op is. Lees de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de risotto.
10. Giet heet water over de erwtjes en laat even uitlekken. Voeg de erwtjes toe aan de risotto.
11. Draai de warmtebron uit en voeg het klontje roomboter toe en de Parmezaanse kaas. Als het goed is, is de risotto nu smeuïg. Wanneer het te droog is, moet je iets meer bouillon toevoegen.
12. Proef even of er nog iets peper, zout of kruiden door moeten. Let wel: Parmezaanse kaas en bacon zijn ook al zout
13. Als laatste roer je voorzichtig de aspergetopjes door de risotto zodat ze niet stuk gaan.
14. Serveer direct.