Dit is zo’n heerlijke taart of dessert, of hoe je het wilt noemen! Het smaakt in ieder geval altijd, maar zeker in de zomer, om zijn zomerse ingrediënten. Tiramisu is snel te maken, maar heeft wel 6 uur nodig om op te stijven in de koelkast. Houdt hier rekening mee. Het beste kun je dit recept een dan van te voren maken.

Benodigdheden

• 2 bakjes mascarpone
• 1 eetlepel suiker of andere zoetstof naar keuze
• Zakje vanille suiker
• Rasp en sap van een halve citroen (verdelen over de room en de siroop)
• 230 gram lemoncurd (te koop in de supermarkt in het schap waar de jam staat)
• Beker kant en klare geklopte slagroom (waarom moeilijk doen, als het ook makkelijk kan)
• Lange vingers (ik had 2 pakken, maar je houdt er iets van over, is afhankelijk van je schaal. Ik had een ondiepe ovenschaal van ongeveer 1 1/2 liter

Benodigdheden voor de siroop waar je de lange vingers in doet

• 250 ml Limoncello
• 300 ml water
• 200 gram suiker
• Ook hier een beetje citroenrasp en sap in doen

Werkwijze

1. In een kom klop je de mascarpone los met de suiker en lemoncurd, beetje citroenrasp en sap.
2. Spatel daarna de slagroom doorheen. Niet mixen, maar even luchtig spatelen.
3. In een steelpan verhit je het water, suiker,  limoncello, rasp en sap van de citroen.
4. Niet laten koken, maar tegen de kook aan. Er moeten zich kleine belletjes vormen langs de pan. Geen grote bubbels.
5. Haal de steelpan van het vuur, laat iets afkoelen.
6. Doop de lange vingers één voor één in de siroop en maak hiermee een eerste laag in de schaal.
7. Schep dan een laag van de room eroverheen.
8. Vervolgens weer een nieuwe laag lange vingers met siroop en room.
9. Eindig met een laag room.
10. Zet 6 uur in de koelkast (onafgedekt), het liefst een nacht lang.
11. Garneer met citroenschijfjes, aardbeien en een blaadje munt.