Van Aviko heb ik afgelopen herfst een prachtig kookboek gekregen met heerlijke gerechten. Daarin stond ook deze witlofschotel, die ik overigens al 2x gemaakt heb. Hij is echt TE lekker. Ik heb het recept wel helemaal aangepast naar mijn wens, zodat het in mijn ogen simpeler en nog lekkerder is geworden. Door het gebruik van een beetje bruine suiker of maple syrup vinden zelfs witlofhaters het lekker.  Benieuwd geworden? Kijk dan vlug verder.

Benodigdheden

• 400 gram rösti van Aviko original
• 8 stronkjes witlof (achterkant en bittere kern verwijderen en de blaadjes losmaken)
• 80 gram roomboter
• 40 gram bloem
• 600 gram melk
• 2 eetlepel bruine suiker of maple syrup
• theelepel vers geraspte nootmuskaat (uit potje mag natuurlijk ook)
• 250 gram geraspte kaas naar keuze
• 8 plakjes gekookte ham of andere ham naar keuze
• Kruiden naar keuze
• Peper (ik gebruik altijd chilivlokken) en zout naar smaak
• Eventueel wat peterselie om te garneren
• Ingevette ovenschaal van 2 liter

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
2. Smelt in een hapjespan 50 gram (van de 80 gram roomboter) en voeg de witlofblaadjes toe totdat ze bruin en geslonken zijn.
3. Voeg dan de bruine suiker of maple syrup toe zodat het lekker zoet wordt en gekarameliseerd. Kruid het naar wens met je lievelingskruiden en voeg naar smaak of wens wat zout toe. Alles mag, niets moet.
4. In een steelpannetje laat je de resterende 30 gram boter smelten. Voeg de bloem toe en bak deze 2 á 3 minuten mee zonder dat de bloem kleurt. Het moet alleen zachtjes garen zodat je geen rauwe bloem proeft in je saus.
5. Schenk al roerende met een garde langzaam de melk erbij en laat het al zachtjes koken, binden tot een gladde saus.
6. Breng de saus op smaak met nootmuskaat, zout en peper naar smaak.
7. Doe de gekaramelliseerde witlofblaadjes in de ingevette ovenschaal en schenk de saus eroverheen.
8. Meng de kaas door de rösti en verdeel dit over de witlof.
9. Bak de witlofschotel in ongeveer 25 goudbruin en gaar.
10. Garneer met eventueel wat peterselie.