Afgelopen zomer maakte ik een tortellini salade. Tortellini zijn gevulde pastavormpjes in de smaken kaas en vlees. Ze zijn te koop in alle supermarkten. Het is een hele lekkere pastasoort. Ik besloot om er eens een salade van te maken. Deze kan koud geserveerd worden, maar het is ook heerlijk om hem lauwwarm te op te dienen. Daar houden ze bij mij thuis meer van. De ingrediënten zijn een richtlijn. Hiervan kan uiteraard afgeweken worden. De hoeveelheden luisteren niet zo nauw. Pas het aan naar jouw smaak.

Benodigdheden

• 2 zakjes tortelinni (ik had zowel kaas, als vlees doorelkaar)
• Duobakje spekreepjes (uitgebakken)
• Rode ui (aan stukjes gesneden)
• Gele, rode, oranje of groene paprika of een combinatie (aan stukjes gesneden)
• 2 eetlepels zongedroogde tomaten aan stukjes gesneden
• Teentje knoflook (aan stukjes gesneden)
• Scheutje olijfolie
• Scheutje balsamico azijn
• Scheutje chilisaus
• Peper en zout naar smaak
• Chilivlokken of chilipoeder als je van pit houdt
• Kruiden naar keuze en naar smaak bijv.: oregano, tijm, basilicum
• Handvol Parmezaanse kaas

Voor de dressing

• Bekertje cremefraiche
• 50 ml azijn van bijvoorbeeld zilveruitjes of augurken
• Snufje kerrie naar smaak
• Theelepeltje mosterd
• Breng op smaak met eventueel zout en peper

Werkwijze

1. Kook de tortellini volgens gebruiksaanwijzing en laat deze goed uitlekken in een kom.
2. Bak in een droge hapjespan de spekreepjes uit.
3. Voeg een klein scheutje olijfolie toe en je bakt de ui, knoflook en paprika ongeveer 4 tot minuten.
4. Doe de zongedroogde tomaten erbij.
5. Voeg de kruiden en zout en peper naar smaak toe.
6. Giet er een beetje balsamico azijn bij en laat dit inkoken.
7. Maak het geheel een beetje smeuïg met chilisaus.
8. Doe een handvol Parmezaanse kaas bij de saus.
9. Zet de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.
10. Doe daarna het spekmengsel bij de tortellini.
11. Maak de dressing door de ingrediënten van de dressing door elkaar heen te roeren.
12. Roer de dressing ook door de tortellini.
13. Proef of er nog iets zout en peper bij moet.
14. Zet het geheel in de koelkast en laat de smaken even lekker doortrekken.
15. Serveer koud of lauwwarm.