Cavolo Nero is een Italiaanse koolsoort. Een prachtige plant om te zien. Ik heb hem gekweekt met zaadjes van de moestuintjes van Albert Heijn. Qua smaak lijkt het erg veel op boerenkool. Ook heb ik hem verwerkt in pasta schotels. Het is een heerlijke gevarieerde groente.

Benodigdheden

• 500 gram Cavolo Nero: het zachte gedeelte van de blaadjes van de harde rissen
• 2 kg aardappels
• 250 gerookte spekreepjes uitbakken
• 2 uien fijngesneden
• Scheutje azijn (azijn van de augurkjes of zilveruitjes, smaakt heel goed) dit naar smaak toevoegen
• Bakje cremefraiche of 2 als je veel aardappels hebt of je gebruikt ongeveer een half liter melk
• Klontje boter om te smelten in de melk of cremefraiche voor de puree
• Zakje jus voor stamppot (en ja, echt waar, daar gebruik ik een zakje voor ? of een runderbouillonblokje) Ik kan niet die lekkere jus maken die mijn moeder vroeger had
• 2  á 3 eetlepels zilveruitjes aan kleine stukjes gesneden
• Plak ontbijtkoek
• Peper, zout naar smaak
• Nootmuskaat, naar smaak
• Schepje mosterd (naar smaak)
• Scheutje chilisaus (naar smaak)
• Kruidnagel en een laurierblaadje
• Voor de garnering: geroosterde uitjes, zilveruitjes, augurk, appelmoes etc.
• Vlees naar keuze. Ik had de gehaktballen van Ikea.

Werkwijze

1. Schil de aardappelen en doe die in een pan water.
2. Leg de gesneden Cavolo erboven op.
3. Voeg een beetje zout toe.
4. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken totdat het gaar is.
5. Ondertussen bak je het spek lekker uit in een koekenpan.
6. In het spekvet bak je de uien bruin. Kruid het met peper en voeg desgewenst zout toe. Spek is ook al erg zout, denk hier aan.
7. Voeg de chilisaus toe naar smaak of je laat het achterwege.
8. De zilveruitjes snijd je wat fijner en je voegt deze toe aan het uienmengsel.
9. Ondertussen maak je de jus en ook deze voeg je toe aan de saus.
10. De plak ontbijtkoek verkruimel je in de saus en laat deze smelten.
11. Voeg een laurierblaadje toe aan de saus.
12. In een thee-ei doe je een kruidnagel en je hangt deze met het haakje aan de pan. Zo hoef je de kruidnagel niet te zoeken in de saus. Het is een tip.
13. Wanneer de aardappelen en cavola nero gaar zijn, stamp je deze fijn met een stamper en je voegt de scheut azijn toe.
14. Je maakt de cremefraiche of melk en boter warm in een schaaltje in de magnetron.
15. Roer dit door de stamppot.
16. Voeg ook een schepje mosterd toe.
17.  Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.
18. Dan doe je het uien en jusmengsel bij de stamppot en roer het goed door elkaar.
19. Verwijder het laurierblaadje en de kruidnagel.
20. Vind je het nog te droog, voeg dan een beetje warme melk toe. Geen koude melk, anders wordt het een kleverige massa.
21. Serveer met geroosterde uitjes voor een knapperige bite.
22. Dien op met eventueel rookworst, spareribs, verse worst en appelmoes of – wat ik altijd doe – vossenbessenjam van de Ikea. Die ze ook bij de Zweedse gehaktballetjes serveren.
23. Ook augurkjes, zilveruitjes of in zuur ingelegde komkommers zijn er lekker bij.