Al heel lang wilde ik boterkoek maken, maar het kwam er maar niet van. Totdat ik gisteren op Instagram en heerlijk recept zag van Boor (Domainemalpaskookt). Een zalige speculaas boterkoek. Echt TE lekker en erg gemakkelijk. Eigenlijk had ik een foutje gemaakt in het deeg. Per ongeluk had ik het losgeklopte  ei al toegevoegd tijdens het maken van het deeg i.p.v. dat ik het voor het bestrijken moest bewaren.Het zat erin voordat ik er erg in had. Maar het is allemaal goed gekomen. Er zijn ook bakrecepten voor boterkoek die wel een ei gebruiken voor het deeg. Gelukkig maar. Ik heb mijn recept een beetje aangepast. Lichtbruine basterd suiker gebruikt, ei door het deeg en iets langere oventijd. Het resultaat is echt overheerlijk. En ik ga het zeker vaker maken en wil variëren met smaken.

Tip: ik heb altijd een hekel aan het uitrollen van deeg. Daarom doe ik dat nu tussen 2 velletjes bakpapier. Resultaat, schoon aanrecht, schone deegroller. Ik vind het super handig.

Benodigdheden

• 300 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 100 gram gewone suiker
• snufje zout
• 300 gram bloem (houd de bloem bij de hand om plakken van het deeg tegen te gaan)
• 3 eetlepels speculaaskruiden
• 1 ei (losgeklopt) ene helft voor in het deeg en de andere helft voor het bestrijken

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Bekleed een bakblik met bakpapier. (of je volgt mijn tip op en leg je het papier waarop je straks het deeg hebt uitgerold met deeg en al in het bakblik)
3. Mix in een keukenmachine de boter, basterd suiker, de helft van het ei, de speculaaskruiden en de gewone suiker goed elkaar.
4. Voeg, wanneer het goed vermengd is de bloem toe.
5. Meng alles door elkaar tot samenhangend deeg.
6. Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier, strooi wat bloem op het bakpapier en deeg om plakken te voorkomen.
7. Druk het deeg gelijkmatig in de vorm en laat het een half uur opstijven in koelkast of kwartiertje in de vriezer. Ik heb het buiten neer gezet omdat het koud genoeg was.
8. Wanneer het half uur of kwartier voorbij is, maak je met een vork een mooi ruitpatroon op het deeg.
9. Bestrijk nu de hele bovenkant goed met de rest van het losgeklopte ei.
10. Zet de boterkoek ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven.
11. Laat afkoelen en geniet met volle teugen.