Deze heerlijke soep heb ik laatst in de Allerhande zien staan. Ik heb er mijn eigen draai aangegeven door er gembersiroop en chilipoeder aan toe te voegen. Het is een heerlijk soepje dat het goed doet in de lente en zomer. De zomerse variatie van erwtensoep, zeg maar. Echt een toppertje. In het originele recept zat er geen gember en chili in, maar zonder dit, vond ik het een beetje “vlak” van smaak. Ik had geen chilipepertje en heb chilipoeder gebruikt. Een volgende keer ga ik het zeker met een pepertje maken. Het mag wel iets pittiger. Maar hou je hier niet van, dat laat je het gewoon achterwege.

Benodigdheden (4 tot 6 personen)

• 1 kilo tuinerwtjes (bevroren)
• 1 liter water
• 1 blik kokosmelk (400 gram)
• sap van 1 citroen
• 2 groente bouillontabletjes
• Bosje lente uitjes/bosuitjes (aan ringetjes gesneden)
• schep kokosvet of scheutje olijfolie om in te bakken
• Bakje of flinke handvol gesneden koriander (lust je dit niet, gebruik dan peterselie)
• Bakje of flinke handvol gesneden basilicum
• Eetlepel gembersiroop (of naar smaak)
• Chilipepertje of Chilipoeder (naar smaak)
• Peper en zout naar smaak

Werkwijze

1. Vul een pan met een liter water en laat het aan de kook komen. Of je kookt water in de waterkoker en doe dit in de pan. Dat gaat nog sneller.
2. Laat het kokosvet smelten of verhit de olie en fruit hierin de bosuitjes en chilipepertje zo’n 2 á 3 minuutjes.
3. Als het water in de pan kookt voeg je de bouillontablet toe en de erwtjes.
4. Schenk het blik kokosmelk erbij en roer dit goed door.
5. Wanneer alles weer aan de kook is gekomen voeg je het citroensap toe en je roert het door.
6. Strooi daarna de koriander en basilicum in de soep. Gebruik je chilipoeder dan voeg je dit ook toe.
7. Schenk naar smaak een eetlepel gembersiroop bij. Dan pureer je de soep met de huishoudmachine, staafmixer of blender.
8. Schenk in een mooi glas of schep het in een bord en garneer met een blaadje basilicum en koriander.
9. Serveer het met lekker kruidenstokbrood. Perfect voor een etentje op een mooie zomeravond.