Ik wilde al zo lang eens Salted Caramel pudding maken. Ooit heb ik eens in Amerika een topping van Salted Caramel stukjes op een frozen yogurt gehad. Dat was zóóó lekker. Op de site van Entertaining with Beth zag ik dit recept van de pudding. Ik besloot het ook te maken. Wel erg machtig!! En ik ga het ook nog een keer opnieuw maken want ik was niet helemaal tevreden. Ik had het idee dat ik de suiker iets te bruin had laten worden. Suiker branden en ik is niet de goede combinatie, geef ik direct toe. Maar ik probeer zeker nog een keer. Dus neem mijn tips, die ik geef goed in acht. Warme slagroom, bij het branden van de suiker alleen maar heen en weer bewegen met de pan, geen lepels of gardes gebruiken en de pudding niet te dik laten worden. Succes!!

Benodigdheden

Voor het maken van de caramel:

• 200 gram suiker (laten smelten in een hoge pan)
• 120 ml ongeklopte slagroom (even opwarmen, niet koken, maar ook niet koud gebruiken)
• ¼ theelepel zout (je moet eigenlijk Fleur de Sel gebruiken, maar dat had ik niet. Ik heb Himalaya zout gebruikt)
• 30 gram ongezouten boter
• Klein scheutje vanille aroma

Voor het maken van de vanillesaus:

• 5 eidooiers  kloppen (dus de eieren scheiden, de eiwitten vang je op en bewaar je voor eventueel iets anders)
• 35 gram maizena
• 475 ml melk
• 240 ml slagroom
• 1 vanillestokje (doorsnijden en het merg eruit schrapen met een mesje)
• 30 gram ongezouten boter

Garnering:

• Slagroom of mascarpone room (ik heb mascarpone gebruikt, losgeklopt met vanillesuiker en maple syrup
• Chocolade schaafsel (ik had paaseitjes gebruikt)

Werkwijze

1. Als eerste strooi je de suiker in een hoge pan met een dikke bodem. Op middelhoog vuur laat je de suiker smelten.
2. Blijf bij het fornuis en ga met de pan heen en weer. NOOIT roeren met een garde of houten lepel. De suiker blijft hieraan plakken en het wordt 1 grote bende. Heb geduld en beweeg de pan rustig heen en weer. Dit duurt even, zo’n 10 minuten.
3. Houd de pan in de gaten. Aangebrande suiker is een vreselijk onaangename lucht. 😉 Op het eind zet je de warmtebron laag om alle laatste restjes suiker te laten oplossen. De suiker heeft een mooie goudbruine kleur gekregen.
4. Daarna zet je het gas of je warmtebron UIT en je voegt de opgewarmde slagroom toe. LET OP: dit gaat omhoog borrelen, niet schrikken dus. Even daarna kun je met een garde de slagroom door de caramel roeren tot een mooie siroop.
5. Voeg nog een scheutje vanille aroma hieraan toe. Als laatste roer je het klontje boter erdoor, zodat je een mooie glanzende caramelsaus krijgt.
6. Giet de saus over in een hittebestendige kom of kan.
7. Daarna ga je met de vanillesaus aan de slag. Klop in een kom de eidooiers los met de maïzena, zodat je een mooie gele pasta hebt. Verwarm de melk, slagroom met het merg van het vanillestokje, maar ook de lege peul. Die geeft nog heel veel smaak af. Je laat dit tegen de kook aankomen, dus NIET doorkoken.
8. Daarna zeef je de melk en slagroommengsel met de vanille boven een kom. De zeef vangt losse stukjes en de lege peul op. Nu gaat beetje bij beetje het melk/vanillemengsel bij de eieren. LET OP: doe dit echt beetje bij beetje, anders krijg je roerei en dat wil je echt niet.
9. Daarna verwarm je dit mengsel totdat je een dikte van pudding krijgt. Daarna DIRECT van de warmtebron halen, anders kookt het door en wordt het te dik. (dat was ook een foutje van mij ;-)) Ik lette even niet op en toen was het vrij dik. Maar ja, ik was al een keer opnieuw begonnen, dus heb ik het maar zo gelaten.
10. Voeg het klontje boter toe aan het vanillemengsel en de caramelsaus. Roer dit goed door elkaar.
11. Giet de pudding in glazen of schaaltjes en laat het afkoelen. Zet ze daarna een paar uur in de koelkast.
12. Dien op met slagroom of mascarpone en versier het met chocolade schaafsel of koffieboontjes, wat je maar wilt. Ik had net deze week paaseitjes gekocht en besloot die te gebruiken. Ik ga dit zeker nog een keer maken want ik was nog niet helemaal tevreden. Maar ik weet dat Salted Caramel gewoon heel lekker is, dus ik geef het een tweede kans.