Afgelopen voorjaar heb ik weer moestuintjes van Albert Heijn gespaard. Ik heb een klein kweekkasje waarin de plantjes, toen ze groot genoeg waren, verder konden groeien. Ik had ook een paar rode bieten zaadjes en hier kwamen lekkere bietjes aan. Ik besloot er een rode bieten salade van te maken met aardappel. Heb je geen verse, dan kun je natuurlijk ook een potje rode bieten gebruiken. Ook had ik nog een beetje verse dille en een paar blaadjes rucola gebruikt, dit waren ook  “moestuintjes” van de AH. 🙂

Benodigdheden

• Kleine pot rode bieten of 2 verse (verse rode bieten wassen in de schil en ongeveer 1,5 uur tot 2 uur koken)
• Kilo vastkokende aardappelen (schillen, aan kleine blokjes snijden en zo’n 10 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de blokjes, controleer met een vork)
• 1 á 2 appels (schillen en aan kleine blokjes snijden, eventueel besprenkelen met een beetje citroensap, tegen het verkleuren)
• Augurkjes (hoeveelheid naar smaak, ik had 3 grote augurken aan kleine blokjes gesneden)
• Zilveruitjes (hoeveelheid naar smaak, ik had 2 eetlepels kleine zilveruitjes)
• 3 bosuitjes (aan kleine ringetjes gesneden)
• Klein sjalotje (heel fijn gesneden)
• 3 eetlepels mayonaise
• Halve eetlepel mosterd
• 1 eetlepel mierikswortel of meer naar smaak (uit een potje, is optioneel maar smaakt perfect bij rode bieten)
• 3 eetlepels azijn van de augurken of zilveruitjes
• eetlepel balsamico azijn
• Eetlepel bieslook (fijn gesneden)
• Paar takjes dille (fijngesneden)
• Paar blaadje rucola (optioneel)
• Peper en zout naar smaak (ik gebruik voor een beetje pit chilivlokken

Ik heb wel hoeveelheden gegeven, maar natuurlijk mag je hier van afwijken. Als jij je salade wat smeuïger wilt gebruik dan iets meer mayo of azijn. Maak het naar je eigen smaak!!

Werkwijze

1. Wanneer je verse rode bieten gebruikt, dan kook je deze eerst. Ik heb eerst goed gewassen en loof verwijderd. Daarna 1,5 uur tot 2 uur lang koken in de schil. Gebruik je een potje, dan hoeft dit natuurlijk niet. Ik heb de rode bieten in blokjes gesneden, net als de aardappels.
2. De aardappelen heb ik geschild, aan kleine blokjes gesneden en ongeveer 10 minuten gekookt. Controleer dit met een vork.
3. Doe de bosui, sjalotje, augurkenblokjes, zilveruitjes door de afgekoelde, maar nog niet koude bieten en aardappels. Voeg peper en zout naar smaak toe. Ook heb ik er nog wat chilivlokken doorheen gedaan omdat wij wel van een beetje pit houden. Maar dit hoeft natuurlijk niet.
4. Maak nu de dressing: doe de mayonaise, azijn, mosterd, mierikswortel, peper en zout in een schaaltje en roer dit met een vork of kleine garde door elkaar. Roer ook de dressing er voorzichtig doorheen. Wanneer je bieten en aardappelen nog een beetje lauw zijn, nemen ze het beste de smaken op.
5. Voeg de geschilde en aan stukjes gesneden appel er aan toe.
6. Strooi er desgewenst wat dille en rucola en bieslook doorheen.
7. Deze koude salade is het lekkerst wanneer je hem een paar uur goed koud laat worden. Wanneer je hem maakt voor een etentje, maak hem dan een dag van te voren. Dan zijn de smaken er goed door getrokken.
8. Eet smakelijk!!