Soms heb je restjes over van de vorige dag dat net te weinig is voor 4 personen. Dan kun je het invriezen voor een maaltje voor 2 personen. Maar omdat iedereen nu tijdens de lockdown thuis is, blijft het misschien een hele poos in de vriezer liggen. Wat je dan kunt doen, is er een heerlijke dikke omelet van maken als lunchgerecht. Echt te simpel en restjes worden zo goed gebruikt. Ik had laatst nachos gemaakt en daar had ik gehakt van overgehouden met bonen. Dit heb ik dus gebruikt voor een lekkere goedgevulde omelet. Je kunt dit met elk restje doen, zelfs stamppot. Ik zou zeggen, leef je uit. Het is wel raadzaam om een koekenpan te gebruiken die ook in de oven kan. Anders moet je de steel van de pan goed inpakken met aluminium folie zodat deze niet smelt.

Benodigdheden

• Restje overgebleven gehaktsaus met bonen, pasta, stamppot, noem maar op
• 4 of 5  eieren geklutst met een scheutje melk en kruiden naar wens
• Flinke scheut olie
• Eventueel geraspte kaas voor een lekkere korst

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Het restje eten doe je in een grote kom.
3. Roer hier de geklutste eieren met melk en kruiden doorheen.
4. Gebruik een koekenpan, die in de oven kan. Anders de steel inpakken in aluminium folie.
5. Doe een scheut olie in de pan en laat dit heet worden.
6. Giet of schep het eimengsel in de pan.
7. Laat op midden hoog vuur de de onderkant bruin worden in een paar minuten.
8. Doe een lekkere laag geraspte kaas bovenop de omelet.
9. Zet ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin is. Houd even in de gaten want elke oven is anders.
10. Haal de pan uit de oven en snijdt voorzichtig mooie punten van de omelet.
11. Omdat dit Mexicaans gekruid gehakt was, heb ik er cremefraiche en sriracha bij gedaan, maar doe wat jij lekker vindt.