Voor mijn Mexicaanse avond met vrienden wilde ik een toetje maken met een tropisch tintje want een tropische avond was het afgelopen vrijdag zeker. Het perfecte weer voor een etentje.  Het viel reuze in de smaak en totaal niet moeilijk. Ik heb een beetje de benodigdheden van mijn vorige panna cotta gebruikt, maar i.p.v. gewone melk, kokosmelk gebruikt. Zo simpel, zo lekker.

Benodigdheden

• Pakje van 200 ml kokosmelk
• 300 ml ongeslagen slagroom
• Sap van 1 limoen
• Rasp van 1 limoen
• Vanille stokje of vanille extract
• 4 blaadjes gelatine
• 25 gram gewone suiker
• 25 gram vanille suiker of maple syrup
• Kokosrasp uit zakje
• Schijfje limoen voor garnering

Werkwijze

1. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in een schaal met koud water.
2. Verwarm in een steelpan de kokosmelk, room en suikers (maple syrup) tegen de kook aan en laat zo’n 10 minuten zachtjes staan, terwijl je roert. Niet laten koken.
3. Haal daarna de pan van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes doorheen totdat deze opgelost zijn en laat een paar minuutjes verder afkoelen.
4. Roer dan het limoensap erdoor en de helft van de limoen rasp.
5. Schenk in glazen en laat minstens 4 opstijven in de koelkast of maak het de dag van te voren.
6. Garneer met schijfje limoen en kokosrasp.