Gevulde speculaas is zo’n heerlijk winters recept. En niet alleen lekker met Sinterklaas. Ik gebruik het ook met Kerst en eigenlijk de hele herfst en winter. Het is echt helemaal niet moeilijk om te maken. Ik heb wel een beetje gesmokkeld met het amandelspijs. Dit heb ik namelijk gewoon gekocht in de supermarkt en niet zelf gemaakt. Ik had geen amandelmeel in huis of blanke amandelen. En waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan. Het recept heb ik ooit eens ergens opgeschreven, maar ik weet niet meer waar het vandaan kwam. Gelukkig is het overal te vinden en nu ook hier. 😉

Benodigdheden (voor ongeveer 8 personen)

• 200 gram zelfrijzend bakmeel (of je gebruikt gewone bloem met theelepel bakpoeder)
• 130 gram donkere basterdsuiker
• 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
• 150 gram koude roomboter in kleine blokjes gesneden
• mespuntje zout
• 2 eetlepels melk (is het deeg te droog, dan voeg je iets meer toe)
• 1  á 2 eetlepels water
• 300 gram amandelspijs uit de supermarkt (of je maakt het zelf)
• 1 ei, losgeklopt (de ene helft voor het spijs en de andere helft voor het bestrijken van de speculaas)
• eventuele amandelen om te garneren

Werkwijze

1. Doe het zelfrijzend bakmeel (of gewone bloem met bakpoeder), basterdsuiker, koek- en speculaaskruiden en mespuntje zout in een beslagkom of keukenmachine.
2. Doe de aan stukjes gesneden koude klontjes roomboter erbij.
3. Voeg de melk toe.
4. Kneed het deeg met koude handen tot een bal of je laat de keukenmachine het voorwerk verrichten totdat het deeg samenkomt en dan ga je verder met de hand. Dat doe ik altijd en vind dit veel makkelijker.
5. Verpak de bal in plasticfolie en leg het minimaal een half uur in de koelkast of kwartiertje in de vriezer.
6. In een kommetje klop je het ei los.
7. In weer een andere kom verkruimel je het amandelspijs en je voegt de helft van het losgeklopte ei toe. Je prakt dit goed door elkaar. Het moet smeuïg worden. Voeg zonodig nog iets water toe.
8. Verwarm de oven op 175 graden.
9. Haal de deegbal uit de koelkast of vriezer en verdeel het deeg in 2 gelijke stukken.
10. Zorg ervoor dat je voldoende bloem bij de hand hebt om plakken tegen te gaan.
11. Rol elk stuk deeg uit met een deegroller tot een lap van 15 bij 20 centimeter. Een tip is om dit tussen 2 stukken bakpapier te doen en het deeg te bestrooien met bloem. Leg daarna het deeg gewoon op de bakplaat die je bekleedt hebt met bakpapier of je gebruikt het bakpapier waar je het deeg tussen gerold hebt. Je kunt ook een bakvorm gebruiken. Bekleed deze dan ook met bakpapier.
12. Daarna smeer je het amandelspijs eroverheen met natte handen of paletmes.
13. Leg de 2e lap boven op het spijs.
14. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het overgebleven eimengsel en strooi de amandelen eroverheen.
15. De gevulde speculaas bak je in het midden van de oven in 40 tot 45 minuten gaar.
16. Laat het dan afkoelen.