Een snel en lekker pasta gerecht. Heerlijk met zongedroogde tomaatjes. Ik gebruik meestal de semi gedroogde tomaatjes omdat ik die net iets lekkerder vind. Gooi de olie van de tomaatjes nooit weg want het is een heerlijke basis in veel Italiaanse gerechten.

Benodigdheden

• Pak of zak farfalle (oftewel: vlinder pasta of pasta naar keuze)
• Paar eetlepels pesto (zelfgemaakt of uit pot)
• Spekreepjes
• 2 bekertjes cremefraiche of kookroom
• Half potje zongedroogde tomaatjes (olie bewaren en een klein beetje door de pasta schenken)
• Beetje citroenrasp (halve citroen)
• Ui
• 2 teentjes knoflook fijngesneden of geperst
• Handvol pijnboompitjes (geroosterd)
• Parmezaanse kaas (handjevol)
• Chilipoeder of peper (optioneel)
• Zout en peper (naar smaak)
• Kopje kookvocht van de pasta
• Olijfolie (zonodig)

Werkwijze

1. Bak het spek uit en fruit de ui, knoflook en de zongedroogde tomaatjes. Voeg zonodig wat olijfolie toe wanneer het wat te droog is.
2. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
3. Rasp een beetje van de schil van een schoon geboende citroen in het spekmengsel en laat alles even sudderen.
4. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en doe ze bij het spekmengsel.
5. Schep de pesto erdoor en de cremefraiche of kookroom.
6. Rasp er de Parmezaanse kaas doorheen.
7. Proef of er nog extra peper of zout bij moet.
8. Schep de pasta door de saus en dien op.