Wie ooit wel eens in NYC is geweest kent waarschijnlijk Levain Bakery met z’n TE lekkere koekjes waar mensen letterlijk voor in de rij staan. Op Pinterest vond ik een copy cat recept van Bountiful Kitchen. Ik heb alle ingrediënten gehalveerd en nog minder suiker toegevoegd want Amerikaanse recepten zijn vaak te zoet voor mijn smaak. Ik hou van zoet, daar niet van, maar het moet geen overdaad zijn. Bovendien heb ik chocoladerozijnen gebruikt, dus die zijn ook al zoet. Je zou de rozijnen ook kunnen vervangen door dadels. Dat ga ik ook een keer doen.

Benodigdheden

• 110 gram zachte boter
• 75 gram lichtbruine basterdsuiker
• 20 gram gewone suiker]
• 1 ei
• 150 gram bloem
• Theelepel baking soda
• Snufje zout
• Theelepel kaneel
• 15 gram maizena
• 75 havermout (de gewone, geen instant)
• 100 gram rozijnen (ik had chocolade rozijnen, maar je kunt ook dadels of ander gedroogd fruit gebruiken)

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 220 (boven- en onderwarmte of 200 hete lucht) en bekleed een bakblik met bakpapier.
2. Mix in een kom de zachte boter, suikers en eieren totdat het helemaal vermengd is met elkaar.
3. In een andere kom doe je de bloem, baking soda, zout, kaneel, havermout en maizena en roer dit met een vork door elkaar.
4. Doe dan deze droge ingrediënten, bij het boter mengsel en mix totdat je geen meel meer ziet, maar mix niet te lang anders eindig je straks met een super taai koekje.
5. Verdeel het beslag in zo’n 8 gelijke hoopjes verspreid over het bakblik. Doe dit een beetje rustiek, hoeft niet te netjes. Het gaat niet om perfect ogende koekjes.
6. Zet het bakblik 6 á 7 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is.
7. Laat de koekjes zo’n 20 tot 30 minuten afkoelen.
8. Wanneer je ze direct zou eten, zouden ze uit elkaar vallen, dus ze moeten zich even “zetten’.
9. Heerlijk als ontbijt of tussendoortje.