Ik wilde een keer chia pudding maken als ontbijt. Eigenlijk moet je de chia pudding zelf een avond van te voren maken omdat hij dan mooi opstijft. Had ik dus niet gedaan, alleen maar 1,5 uur in de koelkast. Dan is het ook al wel redelijk dik. Nu had ik op Pinterst een ideetje gevonden van een pudding met lemoncurd en eiwit, maar hieronder heb ik mijn eigen versie gemaakt. Och, wat was dit een heerlijk ontbijtje.

Benodigdheden

(voor de pudding)

• 40 gram chiazaadjes
• 200 ml melk naar keuze (ik had een mix van volle melk en havermelk)
• Eetlepel maple syrup
• Eetlepel vanille extract

(voor de lemoncurd)

• 100 ml water of melk naar keuze
• 2 tot 3 eetlepels maple syrup
• Halve eetlepel vers geraspte citroenschil
• Sap van een kleine citroen
• 2 eetlepels maizena

(voor het eiwit)

• 2 eiwitten  (eieren scheiden, stijf slaan met drupje citroensap of azijn)
• 2 eetlepels suiker naar wens

Werkwijze

1. Doe de benodigdheden voor de pudding in een kom, roer door en zet tenminste anderhalf uur in de koelkast of maak dit de avond van te voren.
2. Voor de lemoncurd doe je de vloeistof, maple syrup en citroenrasp in een pannetje en verwarm dit.
3. In een klein schaaltje roer je het citroensap met de maizena door elkaar.
4. Doe dit ook in het pannetje en breng het zachtjes aan de kook terwijl je roert.
5. Wanneer het dik wordt, direct van de warmtebron nemen.
6. Sla de eiwitten stijf met drupje citroensap of azijn. (zorg voor een ultra schone vetvrije kom en er mag geen stipje eigeel in zitten, anders worden de eiwitten niet stijf)
7. Schep daarna de suiker bij het eiwit en mix nog 2 minuten.
8. Stel een schaaltje samen van chia pudding, lemoncurd en eiwit (zie foto)
9. Je kunt de eiwitten nog even branden met een gasbrandertje of heel even (minuutje) onder de gril zetten, maar dit is optioneel. Houd uiteraard een oogje in het zeil want dit kan heel hard gaan.
10. Serveer met een lekkere cappuccino of als dessert.