Deze carpaccio komt uit één van de eerste boeken van Jamie Oliver. We hebben hem ooit eens samen met vrienden gemaakt. Echt heerlijk. Je kunt ossenhaas gebruiken voor een duurdere versie, maar wil je dit niet, gebruik dan rosbief of rookvlees. Ossenhaas kun je het beste door een slager laten snijden. Is uiteraard duurder, maar dan weet je ook dat je perfecte plakjes hebt.

Benodigdheden (dit is voor ongeveer 4 personen)

• Ossenhaas, rosbief of rookvlees, ongeveer 5 plakjes persoon als je het op een groot bord serveert, maar je bepaalt het zelf.
• Klein potje of blikje rode bietjes. Kan ook vers, maar je hebt maar zo weinig nodig, dat dit gemakkelijker is.
• Rucola of veldsla
• theelepeltje mierikswortel uit potje
• 2 eetlepels yofresh
• Parmezaanse kaas, naar smaak
• Handjevol pijnboompitjes, even roosteren in droge koekenpan
• Scheutje balsamico azijn voor door de rode bietjes
• Desgewenst peper en zout
• Paar scheutjes olie vlak voor het serveren

Werkwijze

1. Leg de plakjes ossenhaas (rookvlees of rosbief) op een bord. Bij ossenhaas kun je dit niet van te voren klaarmaken.
2. Verwarm de rode bietjes met een scheutje balsamico.
3. Rooster de pijnboompitjes.
4. Klop een paar lepels yofresh los met een beetje mierikswortel.  Heb je meer eters dan gebruik je meer van alles.
5. Schep hier en daar wat bietjes op het bord en schep hierbij wat yofresh/mierikswortel mengsel.
6. Daarna leg je wat rucola of veldsla op het vlees.
7. Rasp er wat Parmezaanse kaas overheen en bestrooi met pijnboompitjes.
8. Druppel er een beetje olijfolie overheen, misschien nog wat peper en zout en klaar.