Via Instagram heb ik van Patak’s een box ontvangen met allerlei producten waarvan ik iets lekkers ga maken. Als eerste heb ik een recept gemaakt van de aubergine chutney. Een heerlijke zeer smaakvolle,  kruidige en vegan chutney van aubergines en specerijen. Ik besloot om er bladerdeeg bakjes bij te maken en het dan als bijgerecht te serveren. Dit recept kan natuurlijk ook als voorgerecht dienen. Erg eenvoudig en erg lekker. Je kunt hiervoor kleine taartvormpjes, quiche vormpjes of andere ovenbestendige vormpjes gebruiken. Zelfs een muffin vorm is geschikt. De hapjes worden alleen dan wat kleiner. Of je maakt één grote. Alles kan. Ook hoeveelheden zijn naar eigen inzicht. Ik heb de bakjes naderhand belegd met gepaneerde en gebakken aubergine plakken, verkruimelde geitenkaas en wat rucola.

Benodigdheden

• 2 roomboter bladerdeeg plakjes (ontdooien en in een ingevet vormpje leggen)
• Aubergine chutney van Patak’s (1 of 2 eetlepels per vormpje)
• 1 mini aubergine voor 2 personen of gewone aubergine voor meer personen (in lange plakken van ongeveer een halve centimeter dik)
• paar eetlepels bloem
• 1 ei (los geklopt)
• 4 eetlepels bloem
• Geitenkaas of feta (naar smaak)
• Paar blaadjes rucola
• Peper, zout, chilivlokken, knoflookpoeder naar smaak of andere kruiden die je lekker vindt
• Plantaardige olie of kokos olie om in te bakken

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Vet 2 vormpjes in met wat plantaardige olie en druk het bladerdeeg erin.
3. Prik gaatjes in het bladerdeeg en besmeer de bakjes met een lekkere laag aubergine chutney. Hoeveelheid naar eigen inzicht. Proef anders eerst een beetje van de chutney, dan weet je de smaak en kun je makkelijker de hoeveelheid bepalen.
4. Zet de bakjes ongeveer 18 minuten in de oven.
5. Zet 3 diepe borden klaar. Een met bloem, een met los geklopt ei en een met paneermeel.
6. Zorg dat je zowel bloem, ei, als paneermeel goed kruidt met peper, zout, chilivlokken en knoflookpoeder, of andere kruiden naar wens.
7. Snijd de aubergine in lange plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
8. Haal de plakken eerst door de bloem, dan het ei en dan de paneermeel.
9. Doe een ruime hoeveelheid plantaardige olie of kokosolie in een bakpan met anti aanbaklaag en bak de aubergine plakken om en om totdat op halfhoog vuur totdat ze goudbruin zijn. Doe dit in gedeelten want niet alle plakken kunnen waarschijnlijk tegelijk in de pan.
10. Laat de aubergine plakken uitlekken op een bord waarop je dubbel keukenpapier gelegd hebt.
11. Haal na 18 minuten de bladerdeeg bakjes uit de oven en leg op elk bakje een plak aubergine. Zijn de plakken te groot, dan snijd je ze een keer doormidden.
12. Verkruimel er wat feta of geitenkaas op en garneer met wat rucola.