We blijven nog even in de paddenstoelen. Liedeke en Dick waren aan het werk bij www.caferestaurantrouwers.nl, dus Clemens en ik zaten voor het eerst sinds lange tijd weer alleen aan tafel. Ik besloot een plaattaart te maken met champignons en wat restjes. Perfect voor een zomerse avond en heerlijk met een witte wijn erbij. Bovendien erg makkelijk klaar te maken.

Benodigdheden

• Roomboter bladerdeeg (ik had de kleine ovenschaal gebruikt en daar pasten iets meer dan 7 velletjes op. Leg ze naast elkaar en druk ze tegen elkaar aan, rol de randjes iets op zodat je een opstaand randje krijgt.
• Een geklutst ei met een beetje water voor het bestrijken van het bladerdeeg
• Pesto (kan zelf gemaakt worden, maar ook uit pot. Dat had ik. Bestrijk het bladerdeeg met pesto naar smaak)
• Grote bak champignons (schoongemaakt en aan kwarten)
• Grote bak shiitakes (schoongemaakt en aan repen)
• Bakje kastanje champignons (schoongemaakt en aan kwarten)
• Ui (fijngesneden of aan reepjes)
• 3 tenen knoflook (fijn gesneden of geperst)
• 3 flinke bospeentjes aan plakjes gesneden
• Restje zongedroogde tomaatjes (optioneel) Je kunt ook verse gebruiken
• Restje spinazie (paar handen vol)
• Glas witte wijn of bouillon
• Half bouillonblokje verkruimeld met scheutje water
• Bakje cremefraiche of slagroom, ongeveer 200 ml. Ik had nog restjes van beide staan.
• Parmezaanse kaas naar smaak
• Italiaanse kruiden naar smaak
• Peper, zout en chilivlokken naar smaak en optioneel
• Klontje roomboter
• Bakje mozzarella
• Rucola of basilicum (optioneel, voor garnering)

Werkwijze

1. Bekleed bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakjes bladerdeeg. Zet tot gebruik in de koelkast want bladerdeeg ontdooit heel snel.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Maak de paddenstoelen schoon en de groenten snijd je.
4. Doe een klont roomboter in een hapjespan en je voegt de groenten (paddenstoelen, ui en wortel) toe en bakt ze ongeveer 10 minuten. Kruid het naar wens met peper en zout)
5. Voeg dan de knoflook, spinazie en de zongedroogde tomaatjes toe.
6. De plakjes ontdooide bladerdeeg druk je met je vingers aan elkaar en je prikt met een vork gaatjes in het deeg, anders gaat het teveel rijzen. Je maakt een opstaand randje langs het deeg.  Je strijkt met een kwastje iets geklutst ei over het geheel en bestrijkt het met de pesto.
7. Zet ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven, zodat de bodem iets voor kan garen.
8. Blus het paddenstoelen mengsel af met witte wijn en laat dit even op matig vuur inkoken.
9. Voeg het halve verkruimelde bouillonblokje toe met een scheutje water.
10. Strooi er de Italiaanse kruiden overheen en eventueel wat chilivlokken.
11. Roer de cremefraiche of slagroom erdoor en de Parmezaanse kaas.
12. Haal de voorgegaarde bodem uit de oven en schep het paddenstoelen mengsel erop.
13. Dek af met plakjes mozzarella.
14. Zet terug in de oven en bak nog eens 10 minuten of totdat de mozzarella gesmolten en gegratineerd is.
15. Garneer eventueel met wat rucola of basilicum.
16. Eet smakelijk. Heerlijk met een glas witte wijn.