Cobblers zijn heerlijke Amerikaanse desserts waarin je veel fruit verwerkt en bedekt met een luchtig biscuit beslag.  Je kunt er een bolletje ijs bij serveren, maar het restant leent zich ook goed voor een ontbijtje met Griekse yoghurt. Je kunt het ook maken met aardbeien, bosbessen, ananas of nectarines. De mogelijkheden zijn eindeloos. Ik heb het recept gevonden op de site van Entertaining with Beth.  Zij is echt goed!!!!

Benodigdheden (voor de vulling)

• 8 perziken aan schijfjes gesneden (ik heb de schil eromheen gelaten, maar je mag deze natuurlijk verwijderen)
• Flinke handvol kersen (ontpit en aan doormidden gesneden)
• 4 eetlepels suiker
• 1 eetlepel bloem
• Snufje kaneel
• Snufje nootmuskaat
• Snufje zout
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels water
• 15 gram boter aan kleine blokjes

Benodigdheden voor de biscuit topping

• 150 gram bloem
• 1 eetlepel suiker
• Snufje zout
• 1 eetlepel bakpoeder
• 135 gram koude boter in kleine blokjes
• 150 ml ongeslagen slagroom
• 1 ei
• Rietsuiker om te bestrooien

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor tot 215 graden.
2. Doe het gesneden fruit in een kom, voeg de suiker, bloem, kaneel, nootmuskaat, zout citroensap en water toe.
3. Hussel het met je handen door elkaar en vul hiermee een ovenschaal of ovenbestendige pan.
4. Plaats de schaal of pan op een bakblik waarop je velletje bakpapier hebt gelegd, wanneer het fruit gaat bubbelen voorkom je dat je oven vies wordt.
5. Bak het fruit ongeveer 15 minuten totdat het karameliseerd is.
6. Ondertussen maak je de biscuit topping.
7. In een grote kom meng je de bloem, suiker, zout en bakpoeder met een vork.
8. Voeg de koude, harde boter blokjes toe en meng dit met je vingers tot een korrelige structuur in de vorm van kleine erwtjes. Je kunt het natuurlijk ook in een huishoudmachine doen.
9. In een kleine kom meng je het ei met de slagroom totdat het een mooi glad mengsel is.
10. Doe dit mengsel bij het korrelige deeg en meng met een vork tot een plakkerig deeg. Gebruik géén mixer, anders overmix je het te snel.
11. Na 15 minuten haal het fruit uit de oven en zet de temperatuur op 200 graden.
12. Met een ijslepel schep je het biscuitdeeg over het fruit.
13. Laat wel kleine openingetjes open zodat je het fruit nog kunt zien.
14. Strooi een klein beetje rietsuiker over de biscuit bolletjes.
15. Bak het geheel op 200 graden ongeveer een kwartiertje in de oven totdat de bisuit bolletjes goudbruin zijn.
16. Serveer met vanille ijs.