Mug cakes zijn bij mij favoriet als ontbijt. Nu het weer bijna december is en de pepernoten en allerlei lekkers weer in de winkel ligt voor Sinterklaas en Kerst, moest ik toch iets maken met pepernoten. Ik heb een beetje gefröbeld met ingrediënten van mijn andere mug cakes en kwam met deze variant. Echt overheerlijk en zo gemaakt.

Benodigdheden

• klein handjevol pepernoten, beetje fijngestampt
• klein handjevol chocolade kruidnoten in stukjes gesneden
• rasp van een halve mandarijn en je gebruikt een paar schijfjes voor garnering
• 3 eetlepels bloem
• theelepel bakpoeder
• 1 ei
• scheutje vanille aroma
• scheutje maple syrup of andere zoetstof
• snufje zout
• flinke snuf kaneel en koekkruiden (ga niet afmeten maar schud er flink wat doorheen)
• eetlepel melk, naar keuze
• eetlepel plantaardige olie

Werkwijze

1. Vet een mok in met olie
2. In een kom roer je alle ingrediënten behalve de pepernoot brokjes door elkaar.
3. Wanneer je een mooi beslagje hebt, roer je de pepernoot er door.
4. Schenk het in de ingevette mok.
5. Zet het in de magnetron: 1 minuut op vol vermogen en 1 minuut op 600, maar dit is per magnetron verschillend. Probeer uit wat werkt bij die van jou.
6. Garneer met schijfjes mandarijn en wat pepernoten.
7. Lekker met een grote mok koffie, thee of chocolademelk