Dit vegetarische recept is echt geweldig. Eigenlijk kun je het naar eigen wens maken met groenten naar keuze. Doordat je alles lekker laat sudderen is de smaak geweldig. Je kunt het aanpassen wat betreft de hoeveelheden. Ik had een halve aubergine en halve courgette gebruikt omdat we maar met z’n tweeën aten dit keer, maar heb het recept geschreven voor 4 personen. Ik ben eigenlijk geen fan van aubergine en courgette, maar had de aubergine eerst apart gebakken met een heel klein beetje honing en dat smaakte super. Maar dit moet je helemaal zelf weten.

Benodigdheden

• Aubergine (in stukjes gesneden)
• Courgette (aan blokjes)
• Ui (aan stukjes of halve maantjes)
• Paprika (aan stukjes of reepjes)
• Flinke knoflookteen
• Heel klein beetje honing (optioneel)
• 500 gram pasta naar keuze
• Scheutje olijfolie
• Flesje kookroom
• Bekertje cremefraiche
• Zakje geraspte kaas (naar keuze)
• Italiaanse kruiden naar smaak
• Chilivlokken naar smaak of optioneel als je niet van pit houdt)
• Zout en peper naar smaak
• Basilicum (verse en naar smaak)
• Parmezaanse kaas (naar smaak)

Werkwijze

1. Je begint met het snijden van alle groenten.
2. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en bewaar een klein beetje van het kookvocht voor de saus.
3. Bak ondertussen de aubergine lekker zacht totdat het een beetje kleur krijgt. Ik heb een beetje honing toegevoegd, maar dit hoeft niet. Voeg wel lekker wat kruiden en peper toe. Doe de gebakken aubergine in een schaaltje anders wordt het TE zacht.
4. Je kunt nu de overige groenten bakken in een beetje olijfolie. Kruiden en zouten naar wens en smaak. Laten sudderen totdat alles zacht is.
5. Oven voorverwarmen op 200 graden.
6. Kookroom, cremefraiche met de kaas in een steelpannetje verwarmen totdat de kaas gesmolten is. Voeg misschien nog wat kruiden/zout toe.
7. Doe de aubergine terug in de pan bij de andere groenten.
8. Voeg het kookvocht (je kunt ook bouillon gebruiken, mocht je dit hebben) toe aan de groenten en laat het een beetje inkoken.
9. Hussel de pasta door de groenten. Voeg naar wens nog wat basilicum toe.
10. Vet een ovenschaal in met olie en doe hierin de pasta met de groenten en schenk de kaassaus eroverheen.
11. Zet de schaal ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven.
12. Rasp er op je bord Parmezaanse kaas overheen en wat verse basilicum (naar wens)