Mug cakes, ik ben er zo gek op. En nog leuker vind ik het om telkens andere smaakjes te proberen. Ik wilde gisteren eigenlijk een soort van appeltaart mug cake maken, maar ik had ook nog bloedsinaasappels. De appeltjes waren al aan het bakken in de pan tot ik besloot om er bloedsinaasappelsap aan toe te voegen. En toen kwam van het een het ander. Ik heb helemaal niets afgemeten. Ik geef hieronder wel afmetingen door, maar wanneer je voorzichtig beetje bij beetje ingrediënten toevoegt, dan kan het eigenlijk niet misgaan. Soms moet je gewoon wat proberen toch? Deze mug cake was zo ongelofelijk lekker. In plaats van bloem met bakpoeder, kun je ook zelfrijzend bakmeel gebruiken. Dit is in feite bloem met bakpoeder.

Benodigdheden voor de appel/bloedsinaasappel curd

• Halve grote appel, of een kleine hele (al of niet geschild, maar aan kleine stukjes snijden)
• Klein beetje olie of boter (is nog lekkerder) om de appeltjes in te bakken
• Snufje kaneel om de appeltjes mee te bestrooien
• Rasp de schil van kwart van de bloedsinaasappel
• Sap van een halve bloedsinaasappel (sinaasappel gewoon helemaal uitpersen, de helft voor de curd en de andere helft opdrinken 😉
• 1 eigeel (eiwit apart houden, dit kun je opkloppen voor de topping of gebruiken voor een witte omelet)
• Suiker of andere zoetstof naar wens
• 20 gram boter voor de curd

Werkwijze voor de appel/bloedsinaasappel curd

1. Smelt een beetje olie of boter in een pannetje en voeg hieraan de gesneden appel stukjes.
2. Bestrooi met een beetje kaneel naar smaak.
3. Laat de appeltjes al omscheppend een beetje bruinen.
4. Schenk het sap van de halve sinaasappel over de appeltjes. Heb je een grote sinaasappel, gebruik dan iets minder.
5. Scheid het ei en klop het eigeel los met suiker of zoetstof naar wens. Ik heb 1 eetlepel suiker gebruikt.
6. Voeg de 20 gram boter toe aan de appeltjes en het inkokende sap en laat smelten op een zacht vuurtje, maar niet bruinen.
7. Roer het eigeel met de suiker/zoetstof er voorzichtig doorheen.
8. Het wordt nu vanzelf dik, maar blijf de warmtebron laag houden om te voorkomen dat je roerei krijgt en roer nu goed een paar minuten door.
9. De curd is nu klaar. Deze kan voor verschillende doeleinden worden gebruikt.
10. Je kunt natuurlijk het eiwit dat is overgebleven opkloppen en dit als topping gebruiken, maar er was per ongeluk eigeel in terecht gekomen en dan krijg je geen opgeklopt eiwit meer. Maar een witte omelet kan altijd.

Benodigdheden voor het beslag voor de mug cake

• 4 eetlepels bloem
• Halve theelepel bakpoeder (soms gebruik ik ook wel een theelepel omdat ik wel van hoge mug cakes houd
• 1 ei, losgeklopt
• Eetlepel plantaardige olie
• 50 melk naar keuze
• Paar scheppen van de curd (houd wel wat over om te garneren)
• Zakje vanillesuiker of andere zoetstof naar wens

Werkwijze

1. Vet een mok of ander vormpje in met olie.
2. Klop het ei met de zoetstof los.
3. Schenk hier de melk naar keuze bij en de olie.
4. Schep de curd erdoor.
5. Roer de bloem en bakpoeder erdoor.
6. Schep het beslag in het ingevette vormpje of mok.
7. Verwarm het in de magnetron: 1 minuut of vol vermogen en 1 minuut op 600. Houd dit zelf een beetje in de gaten. De ene mug cake heeft meer tijd nodig dan de ander en elke magnetron is anders. Hier geldt ook net als met de ingrediënten, dat je moet uit proberen.
8. Mijn mug cake was nog een beetje smeuïg boven op en dat was precies goed. Dit komt doordat je de curd hebt toegevoegd.
9. Haal uit de magnetron en doe op het bordje of eet het uit de mok met de overgebleven curd.
10. Maak een lekkere kop koffie en geniet van je ontbijtje.