Op Social Media lees je er de laatste tijd veel over. De Happy Bowl. Dit is een 1 persoonsschaal gevuld met allerlei lekkere ingrediënten. En dan geen chips, snoep of snacks, maar gezonde dingen. Ze zien er altijd zo lekker uit. Ik besloot mijn eigen versie te maken van een Happy Bowl. Eentje met een Mexicaanse touch.  Lust je geen koriander of cremefraiche laat het dan achterwege of vervang het door iets anders. Eigenlijk kun je helemaal je gang gaan met een Happy Bowl. Ik geef alleen een voorbeeld. Houd je van Italiaans, dan maak je er een met pasta, ham, mozzarella en tomaat. Je kunt het niet fout doen. Je kunt je bowl in laagjes opbouwen of alles door elkaar roeren. Ik stel het altijd in laagjes samen en hussel het daarna doorelkaar. 🙂 Een heerlijk hoofdgerecht voor 1 persoon. Natuurlijk kun je ook meerdere bowls maken. Verdubbel dan de ingrediënten en verdeel het over meerdere schaaltjes. 😉 Het is smakelijker omdat je het allemaal uit een schaaltje eet. Dan proef je alles beter dan wanneer je het gewoon op een bord schept.

Benodigdheden (alles voor 1 persoon, ben je met meer, pas dan de ingrediënten aan)

• 100 gram zilvervliesrijst (of je gebruikt een restje rijst) Couscous, bulgur, pasta of quinoa kan natuurlijk ook
• 2 eieren (losgeklopt met een beetje melk)
• Kleine ui (aan stukjes gesneden)
• Stukje paprika (aan stukjes gesneden)
• Komijnpoeder naar smaak
• Peper, zout, chilipoeder naar smaak
• Klein scheutje olie om in te bakken
• Klein beetje oregano
• Klein beetje ketchup en/of chilisaus voor het smeuïg maken
• Klein handjevol diepvries tuinerwtjes (laten ontdooien)
• Kleine avocado
• Klein blikje rode kidney bonen
• Eetlepel zure room, cremefraiche of yoghurt (optioneel)
• Klein beetje verse koriander/peterselie of basilicum
• Beetje geraspte cheddar of kaas naar keuze

Werkwijze

Heb je nog een restje rijst over, dan gebruik je natuurlijk dit. Anders kook je een beetje rijst voor 1 persoon. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en paprika. Roer de eieren los met een scheutje melk, peper, zout, chilipoeder, oregano en komijn en voeg het eimengsel toe aan de gefruite ui en paprika. Voeg ook de ontdooide tuinerwtjes toe en de kidneybonen. Maak hier roerei van. De warme rijst doe je nu in een mooi schaaltje en schep het ei/groente/bonenmengsel erop.  Roer er desgewenst een beetje ketchup of chilisaus doorheen om het geheel een beetje smeuïger te maken. Snijdt een kleine avocado een reepjes of blokjes en verdeel deze over het roerei. Schep er een klodder cremefraiche op, garneer met een beetje koriander of andere kruiden naar keuze en rasp er wat kaas overheen. Direct serveren. Een heerlijke Happy Bowl alleen voor jezelf. Geniet ervan.