Dit is echt de lekkerste soep die ik ooit gegeten heb. Zo klaar en zoveel smaak, echt zalig. Je hebt er niet veel voor nodig en staat in een mum van tijd op tafel. Bij de Lidl hebben ze tijdens de Mexicaanse weken heerlijke producten. En een daarvan zijn de kidney bonen in tomatensaus met mais. Inslaan dus, wanneer ze er weer zijn. Neem dan ook gelijk Mexicaanse kruiden mee. Het kruiden van de soep moet je geheel naar eigen smaak doen. Ik kook door de regel heen iets pittiger, maar doe wat jij lekker vindt. Omdat het ‘s avonds alweer vroeg donker is moet ik foto’s maken met lamplicht. Niet optimaal, maar tis wat tis. 🙂

Benodigdheden

• 2 blikken bonen (je kunt natuurlijk ook andere kidney bonen in nemen, maar wel het liefst in chili of tomatensaus en strooi er ook wat mais doorheen)
• 2 schaaltjes kippendijen (bestrooien met Mexicaanse kruiden en in z’n geheel bakken, iets af laten koelen en daarna aan kleine stukjes snijden)
• klontje boter of olie om kippendijen in te bakken
• Mexicaanse kruiden naar smaak
• peper en zout naar smaak
• 2 flinke theelepels komijn (vind je dit te overheersend, dan gebruik je iets minder)
• eventueel wat chilivlokken
• eventueel nog wat uien- en of knoflookpoeder
• ui gesnipperd
• 2 of 3 teentjes knoflook aan kleine stukjes
• paprika (kleur maakt niet uit) aan kleine stukjes
• scheutje chilisaus
• 1 blik tomatenblokjes of pakje passata
• bekertje crème fraîche (paar eetlepels voor in de soep en de rest voor op tafel om te garneren)
• kaas voor op tafel om te garneren
• eventueel guacamole (helaas had ik net geen rijpe avocado)

Werkwijze

1. Bestrooi de kippendijen met Mexicaanse kruiden en bak ze mooi goudbruin in een beetje olie of boter. Haal ze wanneer ze bijna gaar zijn uit de pan, laat ze iets afkoelen en snijd ze aan kleine stukjes. Ze garen straks nog na in de soep.
2. Bak de uien, paprika en knoflook in de boter/olie waarin je ook de kip hebt gebakken. Is er teveel vet, dan giet je iets af.
3. Breng het op smaak met nog wat Mexicaanse kruiden, peper, zout, chilivlokken, komijn uienpoeder en eventueel knoflookpoeder. Doe dit naar eigen smaak.
4. Wanneer de uien, paprika en knoflook een paar minuutjes hebben gesudderd doe je eerst het kippenvlees weer in de pan en giet je de blikken bonen erbij en een blikje tomatenblokjes of pakje passata.
5. Schenk een scheutje chilisaus in het mengsel en roer alles goed door.
6. Voeg een paar eetlepels crème fraîche toe en roer dit er doorheen.
7. Nog even laten doorkoken totdat de kip helemaal gaar is en klaar is de soep.
8. Lekker met naanbrood, nacho’s en guacamole.