Wij zijn hier gek op Mexicaans gekruid eten. Vaak ontstaan tijdens het koken de leukste recepten. Ik had een bloemkool, kippengehakt, restje nacho’s en bonen heb ik altijd wel op voorraad. Dus ja, het werd een bloemkool (maar dan wel geroosterd), nacho schotel met kippengehakt en bonen. Zo ontzettend lekker. En met bloemkool smaakt echt alles. Heerlijk met sour cream, cremefraiche of guacamole. Hoeveelheden luisteren totaal niet nauw. Hoe makkelijk is dat!!!

Benodigdheden (hoeveelheden luisteren totaal niet nauw, gebruik wat je hebt, is altijd goed)

• Grote bloemkool (aan kleine roosjes en zo’n 20 minuten roosteren in de oven gehusseld in olijfolie met Mexicaanse kruiden)
• Schaaltje kippengehakt
• Mexicaanse kruiden (hoeveelheid naar smaak)
• Komijn (naar smaak)
• Bonen naar wens: ik had kidneybonen in chilisaus, maar ook mais is heel erg lekker
• Restje nacho’s
• Halve rode ui
• Jalapeño pepers (optioneel)
• Tomaat aan plakjes
• Restje salsa of tomatensaus
• Chilisaus naar smaak
• Cheddar (naar smaak)
• Sour cream, cremefraiche of guacamole (optioneel en naar smaak)
• Olijfolie
• Koriander of peterselie om te garneren

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. De bloemkoolroosjes husselen in olijfolie, Mexicaanse kruiden, komijn, peper en zout.
3. Leg de roosjes op een bakblik en rooster ze in ongeveer 20 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn.
4. Bak het kippengehakt in een beetje olie en voeg hieraan wat tomatensaus, chilisaus of salsa toe. Of een combinatie van deze 3.
5. Strooi er wederom wat Mexicaanse kruiden, komijn, peper en zout overheen.
6. Chilivlokken zijn hier heel erg gewild, maar vind je dit te pittig, dan sla je deze stap over.
7. Voeg de bonen toe. Maakt niet uit welke bonen, ook een blikje mais is een goede optie of wederom een combinatie. Alles is goed.
8. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
9. Voeg de geroosterde bloemkool bij de gehaktsaus en hussel het voorzichtig door elkaar.
10. Kieper alles in de ingevette ovenschaal en verdeel de nacho’s er overheen.
11. Doe hetzelfde met de ui, tomaat en eventuele jalapeño pepers.
12. Strooi de cheddar erover en zet geheel ongeveer 10 minuten in de oven.
13. Dien op met sour cream, cremefraiche of guacamole.