Het mooie van deze salade is dat je alles kunt gebruiken wat er in de koelkast of voorraadkast staat. Ook kun je restjes groenten opmaken door ze hieraan toe te voegen. Deze salade is dus zo ineens ontstaan. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten. Je hoeft niet alles toe te voegen wat ik heb gedaan. Maar het is gewoon een leidraad. En het heeft goed uitgepakt. Iedereen heeft met smaak gegeten. Alleen Liedeke houdt meer van warme gerechten, dus zij heeft haar bordje even verwarmd in de magnetron. Niet heet, maar lauwwarm.

Benodigdheden (hoeveelheden bepaal je zelf, komt niet zo nauw)

• Volkoren pasta (ik had penne)
• Ui (aan stukjes)
• Bleekselderij (aan stukjes)
• Bouillonblokje naar keuze
• rode en gele paprika (aan stukjes of reepjes)
• Stukje rode kool (heel fijn gesneden)
• Knoflook (aan stukjes)
• Klein blikje kikkererwten
• Feta kaas
• Zongedroogde tomaten
• Zilveruitjes
• Bieslook
• Oregano
• Balsamico azijn
• Olijfolie om de uien en bleekselderij te bakken (kan ook rauw, maar daar houden ze bij ons niet zo van)
• Parmezaanse kaas (om extra op je bord over de pasta te strooien)

Voor de dressing

• Schepje mierikswortel
• 4 eetlepels yofresh (voor deze hoeveelheid, heb je minder pasta en groenten dan gebruik je minder)
• Scheutje maple syrup of andere zoetstof
• Balsamico azijn
• Peper en zout (eventueel chilipoeder voor extra pit)
• Scheutje olijfolie
• Scheutje chilisaus

Werkwijze

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en spoel deze naderhand met koud water. Snijd alle groenten. De ui, bleekselderij en de knoflook heb ik even gebakken in wat olijfolie, bestrooit met peper, chili en zout en wat balsamico azijn en chilisaus toegevoegd. De dressing maak je door de ingrediënten van de dressing in een kommetje te doen en goed door te roeren. Hier voeg je de gebakken ui, knoflook en bleekselderij aan toe. De rest van de groenten en ingrediënten uit koelkast en voorraadkast voeg je toe aan de pasta. Doe dit in een grote schaal want het is veel, tenminste als je net als ik een heel pak pasta hebt gebruikt. Roer de dressing er naderhand goed doorheen. Doe dit voorzichtig, anders wordt het een knoeiboel. Het lekkerste is als de pasta even een paar uur in de koelkast heeft gestaan en de smaken goed zijn doorgetrokken. Op je bord kun je er dan nog wat Parmezaanse kaas overheen raspen. Heerlijk met een lekker stokbroodje.