Dit keer heb ik zelf inspiratie opgedaan op Pinterest. Ik zag een lekker receptje met champignons. En omdat onze jongste niet in huis was, konden wij los gaan. Hij vindt champignons en andere paddenstoelen echt “vergif”. Het recept komt van Cafe Delites. Het was gebaseerd op alleen champignons, maar ik heb er ook shiitakes en oesterzwammen doorheen gedaan. Te lekker dit. Liedeke vroeg nog of het niet teveel paddenstoelen waren. Maar het was precies goed. Ze slinken enorm. Ik heb er couscous bij gemaakt, maar kan met rijst, pasta, aardappelen, bloemkoolrijst, wat je maar wil.

Benodigdheden

• Grote bak witte champignons (schoongemaakt en aan kwarten)
• Kleine bak kastanje champignons (schoongemaakt en aan kwarten)
• Schaal oesterzwammen (schoongemaakt en aan reepjes)
• Schaal shiitakes  (schoongemaakt en aan reepjes)
• 4 tenen knoflook (fijn gesneden of geperst)
• Glas witte wijn (je kunt ook bouillon gebruiken)
• Half bouillonblokje
• Flinke klont boter (50 gram ongeveer)
• Ui (fijn gesneden)
• 150 zongedroogde tomaten met een scheutje van de olie (fijn gesneden)
• Zakje baby spinazie
• Italiaanse kruiden naar smaak
• Peper en zout naar smaak
• Chilivlokken (optioneel)
• 200 ml slagroom
• 200 ml cremefraiche
• Parmezaanse kaas (naar smaak en geraspt)
• Eetlepel fijn gesneden verse peterselie
• Couscous, rijst, pasta, aardappelpuree, bloemkoolrijst (wat je zelf lekker vindt)

Werkwijze

1. Smelt de boter in de pan en bak de ui glazig.
2. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje.
3. Voeg de zongedroogde tomaten en een scheutje van de tomaten olie toe en roer alles goed door.
4. Schep alle voorbereide paddenstoelen erdoor en bak even op halfhoog tot hoog vuur totdat ze slinken en blijf roeren.
5. Verkruimel het bouillonblokje erboven en roer.
6. Voeg dan het glas witte wijn toe en laat verdampen terwijl je alles goed omschept.
7. Kruiden met Italiaanse kruiden en eventueel peper en zout.
8. Voeg de spinazie toe en laat het slinken.
9. Schenk de slagroom en cremefraiche erbij en roer, maar laat het niet meer koken, dus op laag vuurtje.
10. Maak ondertussen de couscous of wat je er maar wilt bij serveren.
11. Roer als laatste de Parmezaanse kaas er doorheen en serveer.