Kip Kerrie is een geweldig recept dat super lekker is, maar ook nog eens snel klaar te maken. En wie wil dit nu niet. Het is lekker met rijst, couscous, noodles of in een wrap. Je kunt naar hartelust varieren met groenten. Blokjes ananas smaken ook lekker in de saus, maar hier thuis hebben ze dat liever niet. Onze kinderen houden ook niet van cashews door de saus, dus zet ik die er apart bij. Dit kun je ook met de ananas doen. Hoeveelheden luisteren niet zo nauw. Mijn gerecht gaat uit van 4 personen, maar wil je dit voor een etentje maken met meer personen, verdubbel dan gerust de ingrediënten. 

Benodigdheden (pas de hoeveel rustig aan, wil je meer groenten, dan doe je dat)

• Schaaltje kippendijen (ongeveer 500 gram)
• Scheutje olijfolie of andere olie naar keuze
• Ui (aan stukjes)
• Rode paprika (aan reepjes)
• Bakje champignons aan kwarten
• 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
• Chilisaus (naar smaak)
• 1/2 bouillonblokje (verkruimelen)
• Scheutje kokend water (om toe te voegen aan de bouillon)
• Pepertje of chilivlokken (optioneel)
• 2 eetlepels pittige kerriepoeder (eventueel nog een beetje kurkuma voor nog meer gele kleur)
• Halve eetlepel paprikapoeder
• 500 ml kokosmelk  (vind je dit echt niet lekker, gebruik dan kookroom)
• Handje vol verse koriander (fijngesneden en optioneel of peterselie
• Rijst naar keuze (of couscous, noodles, wrap, wat je maar wilt)
• Handjevol cashewnootjes  en kokosrasp roosteren in droge koekenpan

Werkwijze

1. Kruid de kippendijen met peper, paprika poeder en kerriepoeder
2. Snijd alle groenten en eventueel pepertje aan stukjes.
3. In een hapjespan of wok doe je een scheutje olie en je bakt de kip lekker bruin en gaar. Leg het op een bord om af te koelen om later in stukjes te snijden.
4. Bak in het vet van de kip, alle groenten gaar en voeg ook de knoflook toe, laat dit even sudderen.
5. Voeg een scheutje chilisaus toe, kruid het met peper, chilipeper of vlokken, paprikapoedel en de kerriepoeder (eventueel kurkuma)
6. Verkruimel het bouillonblokje boven de groenten, voeg een beetje water toe en roer.
7. Snijd de afgekoelde kip in reepjes of trek het met 2 vorken uit elkaar. Voeg dan de kip toe aan de saus.
8. Kookondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. (of cousous/noodles)
9. Giet daarna de room, crème fraiche of kokosmelk bij het groente/kipmengsel en maak een lekkere saus. Proef of er nog wat kruiden bij moeten. Laat lekker pruttelen.
10. Snijd wat koriander of peterselie en strooi dit op het laatst door de saus.
11. Rooster eventueel wat cashews en/of geraspte kokos.
12. Serveer de saus en de rijst apart.
13. Zet de cashews en kokos in bakjes op tafel zodat iedereen zichzelf kan bedienen.