Voor deze cake heb ik het basisrecept van de wortelkoek gebruikt. Ik had rijpe bananen en peren en besloot dit in de cake te verwerken. In de koelkast vond ik lemoncurd en heb hiervan ook een hele flinke eetlepel gebruikt en wat chocolade vlokken. Het resultaat was heerlijk.

Benodigdheden

• 150 gram bloem
• 50 gram suiker
• Zakje vanille suiker
• 1 theelepel baking soda
• snufje zout
• 2 eetlepels lemon- of citrus curd (of naar smaak)
• 85 ml plantaardige olie
• Banaan (geprakt)
• 2 of 3 rijpe peren, ligt aan de grootte (geraspt of geprakt)
• Kopje met chocolade vlokken of hagelslag (eetlepel bloem er doorheen anders zakt alles naar beneden door het bakken)
• 2 eieren

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte) of zo’n 150 graden bij  hete lucht oven.
2. Leg in een bakvorm een stukje bakpapier of vet deze in.
3. In een kom kluts je de eieren, voeg je de suikers toe, banaan, peer, lemoncurd en de olie.
4. In een andere kom doe je de bloem, baking soda en zout. Roer dit even door elkaar met een vork.
5. Doe nu de droge ingrediënten bij de natte en roer (niet mixen) alles door elkaar. Roer niet te lang. Zodra je geen bloem meer ziet moet je stoppen.
6. Als laatste schep je voorzichtig de chocoladevlokken of hagelslag er door.
7. Doe het beslag in de vorm en laat het in 30 minuten goudbruin bakken in de oven.
8. Controleer dan of je cake gaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Is de prikker schoon dan is de cake klaar.
9. Even laten afkoelen voordat je hem serveert.