Ik besloot om weer eens een keer risotto te gaan maken. De laatste tijd gebruik ik hiervoor roerbak risotto van Lassie. Dit gaat net iets sneller dan met gewone risotto rijst. Want dat is een tijdrovend werkje, waar ik niet altijd tijd voor heb. Soms moet je ook voor gemak gaan. Ik had veel groenten gehaald bij de supermarkt, waaronder verse spinazie en venkel. Tijdens het winkelen besloot ik hiermee een risotto te maken. Als vlees heb ik kippenpootjes gebruikt. Die heb ik geroosterd in de oven met kruidenboter en mangochutney. Het vlees heb ik daarna aan stukjes gesneden en door de risotto gedaan. Een heerlijk resultaat. Je kunt groenten naar keuze gebruiken. Ik heb de champignons apart gebakken omdat onze zoon daar niet van houdt.

Benodigdheden

• Een schaaltje met kippenpootjes (7 á 8) of 2 grote kippenbouten (geroosterd in de oven)
• 2 eetlepels mangochutney (van Pataks, te koop in alle supermarkten)
• half bakje gesmolten kruidenboter (in de magnetron verwarmen)
• Risotto rijst (ik had roerbak risotto en dit was 350 gram)
• 750 tot 1000 ml kippenbouillon (van bouillontabletjes) Op de verpakking staat minder bouillon, maar mijn ervaring is, vooral met zoveel groenten, dat het snel te droog wordt)
• Glas droge witte wijn (wil je geen alcohol, gebruik dan meer bouillon)
• Schaaltje champignons (gehalveerd of aan kwarten)
• 1 grote ui (aan stukjes)
• 1 of 2 teentjes knoflook
• Rode paprika (aan stukjes gesneden)
• Gele paprika (aan stukjes gesneden)
• Halve venkelknol (aan stukjes gesneden)
• Halve zak verse spinazie
• Peper en zout naar smaak
• Chilipeper of poeder (optioneel, als je van pit houdt)
• Halve eetlepel oregano. (ik strooi er altijd uit de losse pols wat in. Dus het kan ook meer zijn. Komt niet zo nauw, als je maar blijft proeven)
• Geraspte Parmezaanse kaas. (flinke handvol, of naar smaak)
• 20 gram boter
• Scheutje olijfolie

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de kippenpootje of bouten in een braadslee en besmeer ze met de gesmolten kruidenboter en mangochutney. Rooster ze ongeveer 45 minuten in de oven of kijk achterop de verpakking.
2. Snijdt alle groenten. In een hapjespan verhit je een scheutje olijfolie. Bak hierin alle groenten, behalve de spinazie,  een paar minuten. Wil je chilipeper of poeder gebruiken, voeg dit dan ook toe.
3. Strooi dan de rijst in de pan en roer deze even om totdat de korrels glazig zijn. Voeg dan het glas witte wijn toe en laat de alcohol verdampen. Dit duurt ongeveer een minuutje.
4. Voeg dan de bouillon toe. Gebruik je echte risottorijst, voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg een nieuwe lepel toe, wanneer de vorige opgenomen is. Bij roerbakrisotto kun je alles in een keer toevoegen, dat maakt het zo gemakkelijk.
5. Schep nu de spinazie erdoor. Let wel, de risotto moet smeuïg blijven. Houdt daarom iets meer bouillon achter de hand, dan op de verpakking staat. Als je denkt dat het te droog wordt, voeg je weer iets bouillon toe.
6. Roer het klontje boter door de risotto en de Parmezaanse kaas.
7. Wanneer de kip klaar is, verwijder je het vel. Ik snijd dit altijd aan kleine reepjes en gebruik het gewoon. Snijdt het vlees aan reepjes. Schep het kippenvlees door de risotto en houdt wat kluifjes achter de hand voor garnering. Serveer het direct, anders wordt de risotto vrij droog.