Zo lekker deze pasta en klaar in no-time. En wie wil dat nu niet met mooie zomerse avonden. Ik heb deze pasta gemaakt met ingrediënten die ik nog in de koelkast had. Met restjes en open potjes kun je hele lekkere dingen maken. Met de hoeveelheden komt het niet zo nauw. Alles waarvan jij denkt dat lekker is, doe je erin. Heb je bijvoorbeeld olijven over, dan voeg je die gewoon toe. Hetzelfde met zongedroogde tomaatjes of tapenades. Zo had ik een half potje pesto in de koelkast en een aangebroken bakje roomkaas met kruiden. Niet moeilijk doen met afmeten, gewoon in de pan ermee 🙂

Benodigdheden

• 250 gram spekreepjes (uitbakken)
• 1 ui (fijn gesneden)
• 1 gele en 1 rode paprika (aan blokjes)
• Snacktomaatjes (hoeveelheid naar wens en gehalveerd)
• 2 tenen knoflook (fijn gesneden of geperst)
• Flesje kookroom
• Half groente bouillonblokje en een scheutje water
• Glas droge witte wijn (optioneel) anders iets meer water of bouillon toevoegen
• Half bekertje cremefraiche (stond nog in de koelkast)
• 2 eetlepels roomkaas met kruiden (stond ook in de koelkast)
• Italiaanse kruiden (naar smaak)
• Parmezaanse kaas (naar smaak)
• Restje pesto (half potje ongeveer)
• Peper, zout, chilivlokken (naar wens en smaak, veel zout is niet nodig want een aantal ingrediënten bevatten en genoeg zout, zoals, spek, bouillonblokje en Parmezaanse kaas)
• Basilicum voor garnering.

Werkwijze

1. Spekjes uitbakken in een hapjespan. Je hoeft geen boter of olie toe te voegen omdat spek al veel vet loslaat.
2. Bak als het spek lekker bruin is, in dit spekvet, de uien, paprika en knoflook voor ongeveer 10 minuutjes.
3. Kruid met Italiaanse kruiden, peper en eventueel zout naar smaak. Veel zout is niet nodig want het spek is zout, bouillonblokje en Parmezaanse kaas.
4. Verkruimel een half bouillonblokje over de groenten en voeg een scheut kokend water toe.
5. Voeg eventueel een glas droge witte wijn toe en laat even inkoken. Wil je geen wijn, voeg dan iets meer water toe aan de bouillon.
6. Halveer de snacktomaatjes en voeg ze toe aan het mengsel en roer het zachtjes maar goed door. Ongeveer 2 minuutjes.
7. Schenk de kookroom en schep de cremefraiche en roomkaas door het mengsel.
8. Schep de pesto erbij en roer wederom alles goed door.
9. Voeg naar smaak Parmezaanse kaas toe.
10. Garneer met verse basilicum.