Liedeke komt de laatste tijd met geweldige recepten aanzetten. Zij zoekt ze op en ik mag ze maken, dat dan wel weer. 🙂 Dit recept komt van Culy, maar heb de ingrediënten een beetje gewijzigd. Echt “over de top” zo lekker. Houd je echt niet van koriander, vervang dit dan door een mengsel van peterselie en basilicum. Ook dan kun je dit gerecht zeker maken.

Benodigdheden

• 2 schaaltjes kippendijen (kruiden naar wens en gaar bakken in de pan, laten afkoelen en aan stukjes snijden
• 1 ui (fijn gesneden)
• 2 of 3 lente uitjes (aan ringetjes gesneden)
• 3 tenen knoflook (fijn gesneden)
• bosje koriander (fijn gesneden) paar blaadjes bewaren voor garnering (of mengsel van peterselie en basilicum)
• 2 blikken tomaten
• 1 eetlepel chipotle saus (te koop in de supermarkt bij de Mexicaanse levensmiddelen)
• 2 theelepels komijn (of naar smaak)
• rode, gele en groene paprika (aan lange repen snijden)
• Tortilla wraps, ik had er 8
• 400 gram geraspte kaas naar keuze (ik had cheddar en een restje Goudse kaas)
• Zure room of cremefrache
• Peper en zout naar smaak
• Olijfolie/ boter om in te bakken

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een grote ovenschaal in met olie of boter.
2. Doe de gehakte ui, knoflook en koriander in een keukenmachine tot een pasta.
3. Verwarm olie in een pan en bak dit ui/koriander mengsel op een laag pitje ongeveer 10 minuten.
4. Doe er dan de komijn bij, flinke eetlepel chipotle saus en de blikken met tomaat en laat dit ongeveer 10 minuten indikken tot een saus.
5. Meng in een kom het gare kippenvlees met de zure room of cremefraiche en een gedeelte van de kaas, maar houdt 1/3 van de kaas over om straks over de enchilada’s te strooien.
6. Bak de paprikareepjes.
7. Doe een laag tomatensaus in de ovenschaal.
8. Vul een voor een de wraps met kipmengsel en paprikareepjes, rol ze op en leg ze naast elkaar in de schaal.
9. Bedek de wraps met de overgebleven saus en de kaas
10. Zet ongeveer een half uurtje in de oven totdat de kaas goudbruin en gesmolten is.