Dat ik gek ben op ontbijtjes is geen geheim meer. Ik had laatst nog een bakje ricotta gekocht. Iets dat ik altijd d0e wanneer er weer Italiaanse weken zijn bij de Lidl. Ik besloot er een een 2 persoons soufflé van te maken. Echt overheerlijk en gemakkelijk. Lekker met met fruit bovenop. Het enige nadeel is dat ze zo snel inzakken, dit is lastig met een foto maken. Ziet er dan niet meer zo representatief uit. Maar het doet niets af aan de smaak. Je bakt deze soufflés af in een waterbad. D.w.z dat je de ovenschaaltjes in een bakblik zet waaraan je ongeveer een centimeter water aan toegevoegd hebt.

Benodigdheden (wanneer je dit recept wilt maken voor meerdere personen, verdubbel dan de hoeveelheden)

• 1 eigeel
• 1 eiwit met een drupje azijn of citroensap
• 20 gram suiker of andere zoetstof
• Geraspte citroenschil van een kwart citroen
• 50 gram ricotta
• Klein snufje zout
• Boter of bakspray om de schaaltjes mee in te vetten
• Fruit naar keuze om te garneren

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
2. Vet 2 ovenvaste schaaltjes of ramekins in met boter of bakspray.
3. Vul een ovenschaal met wat water voor het waterbad.
4. Het ei scheiden.
5. Doe het eiwit met een drupje azijn of citroensap in een kom en mix.
6. Wanneer het eiwit een beetje begint te schuimen voeg je de helft van de suiker toe.
7. Daarna verder mixen totdat zich stijve pieken vormen.
8. Klop in een andere kom het eigeel, met de resterende suiker, snufje zout, citroenschil en de ricotta door elkaar.
9. Spatel daarna voorzichtig het eiwit door het ricottamengsel. Niet mixen want dan mix je de lucht eruit.
10. Je plaatst de gevulde schaaltjes in een bakblik waaraan je ongeveer een centimeter water aan toegevoegd hebt.
11. Plaats het geheel in de voorverwarmde oven en bak de soufflés in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin. Houd wel een oogje in het zeil want elke oven is anders. En de soufflés kunnen snel TE bruin worden.
12. Garneer met fruit naar keuze.