Voor een etentje wilde ik graag een Citroen Meringue Taart maken. Je weet wel, met dat eiwitschuim bovenop. Ik heb het recept van de site van Entertaining with Beth gehaald, maar in het eiwitschuim ging zoveel suiker, dat ik toch hiervoor een ander recept heb geraadpleegd. Dus het eerste gedeelte is van Beth, maar het gedeelte van de eiwitten heb ik van Good Food. Wat een lekkere taart. Ik kreeg het altijd een beetje benauwd wanneer er ergens opgeklopt eiwit in moest. Maar ik ben er overheen. Het lukt pas goed wanneer je kom en gardes vetvrij en heel erg schoon zijn. Ook mag er geen spoortje eigeel in het eiwit zitten.

Benodigdheden:

Voor de bodem:

• 150 gram bloem
• 2 eetlepels poedersuiker
• 1/4 theelepel zout
• 120 gram koude boter in kleine blokjes (boter moet echt koud zijn)
• 1 eigeel (bewaar het eiwit voor de meringue, je hebt er straks nog meer nodig)
• 2 eetlepels ijskoud water

Voor de vulling:

• Eigeel van 6 eieren (je moet de eieren scheiden: ik doe dit altijd in mijn handen en laat het eiwit door mijn vingers glijden en houd het eigeel in mijn hand)
• 35 gram maïzena
• 1/4 theelepel zout
• 350 ml water
• 150 gram suiker
• 80 ml citroensap (ik had 3 citroenen)
• 30 gram boter

Voor de meringue:

• 4 eiwitten
• 225 gram basterd suiker
• 2 theelepels maïzena

Werkwijze

1. We beginnen met de bodem. Doe de bloem, suiker en zout in een keukenmachine en druk op de pulse knop, zodat het zachtjes gaat.
2. Dan voeg je de boter blokjes toe totdat er zich een korrelige substantie vormt.
3. Roer dan  het eiwit en ijswater erdoor.  Blijf pulsen totdat er zich een bal vormt.
4. Haal de deegbal eruit en verpak deze in plastic folie en leg het tenminste 1 uur in de koelkast.
5. Wanneer het deeg goed gekoeld is dan rol je het uit op een met bloem bestoven aanrechtblad en je plaatst het in een springvorm van plusminus 22 cm.
6. Zet de vorm in de diepvries voor een half uurtje.
7. Verwarm de oven voor op 175 graden.
8. Leg een velletje bakpapier over de taartbodem en leg er bonen op of rijst zodat je de bodem blind kunt bakken.
9. Laat de bodem 35 minuten blind bakken en laat het afkoelen.
10. Voor de vulling: in een grote kom mix je het eigeel, zout en maïzena, zet het daarna apart.
11. In een steelpan verhit je het water en de suiker totdat de suiker is opgelost. Laat dit mengsel iets afkoelen.
12. Daarna schenk je het suikermengsel langzaam in de kom met het eigeel en roer het goed door elkaar.
13. Dan giet je het hele mengsel terug in de steelpan en verhit het totdat het dikker wordt.
14. Roer dan de boter en het citroensap erdoor.
15. Schenk de vulling op de taartbodem, laat afkoelen en zet het daarna in de koelkast tot het schuim erop gaat.
16. Voor de meringue: klop de eiwitten in een super schone kom (vetvrij) op totdat er zachte pieken vormen. Voeg de helft van de suiker, lepel voor lepel toe, niet overmixen.
17. Voeg dan de maïzena toe en de rest van de suiker totdat het lekker zacht en dik is.
18. Schep het eiwit op de vulling en met een keuken brandertje laat je het eiwit bruin worden of je zet de taart een paar minuten onder de grill. Maar houd echt een oogje in het zeil want het kan hard gaan.
19. Eet smakelijk.