Deze bosbessen muffins zijn echt heerlijk en ook nog eens gezond. Had ik al gezegd dat ze ook nog eens gemakkelijk te maken zijn? Je kunt gerust diepvries bosbessen gebruiken. Want bosbessen zijn niet altijd verkrijgbaar of erg melig in de winter en ook nog eens erg prijzig. Ik wil graag een bosbessenstruik in de tuin zodat ik ze zelf bij de hand heb. Wanneer ze in de aanbieding zijn, koop ik gelijk een grote pot en vries ze, als ze niet eerder op zijn, zelf in.  Ik heb dit recept gevonden op: https://www.allrecipes.com/recipe/7905/blueberry-muffins-i/

Benodigdheden (voor ongeveer 12 muffins)

• 240 ml melk naar keuze
• 1 ei
• 60 ml plantaardig olie
• Dopje vanille extract
• 80 gram vlugkokende havermout vlokken (heb je die niet, doe dan gewone havervlokken even in de keukenmachine en maal ze iets fijner
• 135 gram bloem
• Honing of andere zoetstof naar wens en smaak (ik had een flinke eetlepel honing)
• 2 theelepels bakpoeder
• Snufje zout
• Handvol bosbessen, even omhusselen met een beetje bloem

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 210 graden boven- en onderwarmte en bekleedt een muffinvorm met bakpapiervormpjes of vet een muffinvorm heel erg goed in met boter.
2. In een kleine kom doe je de melk en de havermout en laat de havermout ongeveer 15 minuten weken.
3. In een andere kom klop je het ei, de honing, vanille extract en de olie. Na 15 minuten voeg je het havermout mengsel toe.
4. In een derde kom zeef je de bloem, bakpoeder en het snufje zout.
5. Voeg de droge ingrediënten toe aan het havermoutmengsel en roer het even door. Niet te lang want anders krijg je een taaie muffin.
6. Spatel voorzichtig de bosbessen erdoorheen die even hebt omgehusseld met een schepje bloem. 
7. Schep het beslag met een ijsschep in de muffinvormpjes totdat ze 2/3 gevuld zijn.
8. Bak ze ongeveer 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Houd aan het einde van de baktijd even een oogje in het zeil om te voorkomen dat ze TE bruin worden. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Prik voorzichtig in de muffin en als de prikker er schoon uitkomt zijn ze gaar.