Op social media zag ik het al eens langskomen. Bloemkoolrijst!! Het is fijngemalen rauwe bloemkool. Je hebt het ook in de broccoli variant. Wat heerlijk is dit zeg! En zo gemakkelijk. Ik heb bij de Albert Heijn gewoon een bak gekocht uit het koelvak. Dit is makkelijker dan zelf hakken of malen, maar het kan natuurlijk wel. Ik ben erg voor alles zelf maken, maar soms dient gemak de mens. De bloemkoolrijst dan, de rest van het recept natuurlijk niet. Het is in no-time te maken, dus ideaal als je weinig tijd hebt, maar toch iets gezonds op tafel wil zetten. Ik heb er geroosterde kippenbouten aan toegevoegd, maar je kunt het ook vegetarisch houden door er tofu of ei aan toe te voegen. Of zelfs vegan, wanneer je het alleen bij groenten laat. Ik heb onderstaande groenten gebruikt, maar gebruik gerust andere groenten als je wilt. Dit geldt ook voor de kruiden. Je kunt het eenvoudigweg niet fout doen.

Benodigdheden

• Bak bloemkoolrijst (ik had 400 gram)
• 2 prei (aan kleine ringetjes gesneden)
• 2 rode paprika’s (aan stukjes)
• Kop of mok vol diepvries tuinerwtjes (laten ontdooien, dit gaat snel door er wat kokend water op te gieten)
• 2 grote kippenbouten (heb ik eerst geroosterd in de oven, daarna aan kleine stukjes gesneden)
• 1 of 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• desgewenst een scheutje chilisaus om het smeuïg te maken of een scheutje bouillon
• Scheutje (wok)olie om in te bakken
• Kruiden naar keuze: gebruik je fantasie en smaak, ik heb Mexicaanse kruiden gebruikt, maar kan natuurlijk ook Italiaans of met kerrie. Wat jij lekker vindt.
• Peper en zout naar smaak (ik gebruik heel vaak chilipeper of vlokken)

Werkwijze

1. Voor de kip versie, zoals hierboven, rooster je eerst de kippenbouten en laat deze afkoelen. Dan pluk je al het vlees van de botten en je snijdt het vel aan kleine stukjes.
2. Ondertussen heb je alle groenten gewassen en gesneden. Gebruik groenten naar keuze.
3. Verhit een scheutje olie in een wok of hapjespan en bak alle groenten, behalve de tuinerwtjes.
4. Voeg kruiden, specerijen, zout en peper naar smaak toe.
5. Doe de bloemkoolrijst erbij en schep om.
6. Voeg de ontdooide erwtjes toe en roer ook dit om.
7. Naar wens en smaak voeg je wat chilisaus toe of een scheutje bouillon.
8. Doe de kip en het vel (tofu of ei) bij de groenten en schep om.
9. Breng op smaak met eventueel nog wat peper en zout en dien op.