Dit is een heerlijke ovenschotel waarbij aubergine plakken gefrituurd worden en er met behulp van Bolognese saus laagjes worden opgebouwd met Parmezaanse kaas en mozzarella. Ik ben normaal gesproken niet een echte aubergine fan, maar ik vind dit echt superlekker.

Benodigdheden

•  2 tot 3 aubergines (afhankelijk van de grootte) gesneden in de lengte richting in plakken van ongeveer een halve centimeter breed. Snijd eerst een klein stukje van de zijkant af, zodat de aubergine stevig op je werkblad ligt.
• Maak een tomatensaus met gehakt (Bolognese saus) die je normaal ook maakt als je spaghetti bereidt. Houd je saus over, dan vries je het in voor een volgende keer. Bolognese saus in de diepvries is altijd fijn om achter de hand te hebben.
• 5 eieren (goed loskloppen)
• Bloem om de aubergines door heen te husselen
• Plantaardige olie, ongeveer een centimeter in een pan gieten om in te frituren.
• Zout en peper naar smaak
• Vers geraspte Parmezaanse kaas (naar smaak, hoeveelheid bepaal je zelf)
• 2 bollen mozzarella kaas aan stukjes geplukt of plakjes gesneden
• Keukenrol bij de hand houden

Werkwijze

1. Klop de eieren los in een ondiepe schaal met zout en peper.
2. Doe in een andere schaal bloem om de aubergines doorheen te husselen. Hoeveelheid moet je zelf even bepalen. Je kunt altijd meer toevoegen mocht je niet genoeg hebben.
3. Verhit de olie in de pan. Olie is op temperatuur als je er een stukje brood in gooit dat direct begint te bruisen.
4. Bolognese saus verwarmen.
5. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een ovenschaal goed in met olie of boter.
6. Je haalt de plakken aubergine eerst door de bloem zodat ze allemaal een mooi laagje krijgen. Hierdoor hecht het ei straks beter.
7. Haal de plakken aubergine dan door het losgeklopte ei.
8. Frituur de plakken in gedeeltes. 1 tot 2 minuten aan elke kant tot ze een mooi goudbruin korstje hebben.
9. Leg de gefrituurde aubergine plakken op een bord, bestrooi ze met peper en zout en leg er 1 of 2 velletjes keukenrol op.
10. Dit doe je met alle aubergines. Dus frituren, kruiden, keukenrol etc.
11. Doe dan een beetje Bolognese saus op de bodem van de ovenschaal en leg er een laag aubergines op.
12. Bestrooi met Parmezaanse kaas en mozzarella.
13. Schep er dan weer wat saus overheen. Niet te veel want wordt de aubergine te soppig.
14. Ga net zo lang door met laagjes maken (saus, aubergine, Parmezaanse kaas, mozzarella) tot de laatste laag aubergine en saus.
15. Eindig met flink wat mozzarella en Parmezaanse kaas.
16. Zet de schotel ongeveer 20 minuten in de oven.
17. Wacht ongeveer 10 minuten voordat je het aansnijdt anders wordt het een zooitje op je bord. Tenminste, als je zo lang kunt wachten.