Met het basisrecept van deze cake (bloem, bakingsoda, olie, zout en eieren) kun je alle kanten uit. Je kunt er allerlei soorten fruit in kwijt. Echt een heerlijk, smeuïge cake en lukt altijd. Zo klaar, half uurtje in de oven. Een perfect recept om achter de hand te hebben voor als je onverwacht bezoek krijgt. Ik maak het vaak als baksel om onze gasten mee te ontvangen.

Benodigdheden

• 150 gram bloem
• 50 gram suiker (mag ook iets meer zijn wanneer de bananen iets minder rijp zijn)
• Zakje vanille suiker
• 1 theelepel baking soda
• snufje zout
• snufje kaneel
• 2 eetlepels lemon- of citrus curd (of naar smaak)
• 85 ml plantaardige olie
• Rijpe banaan (geprakt)
• 3 nectarines of perziken (aan stukjes en omgeschept met een lepel bloem)
• 2 eieren

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte) of zo’n 150 graden bij  hete lucht oven.
2. Leg in een bakvorm een stukje bakpapier of vet deze in.
3. In een kom kluts je de eieren, voeg je de suikers toe, banaan, perzik, lemoncurd en de olie.
4. In een andere kom doe je de bloem, baking soda en zout. Roer dit even door elkaar met een vork.
5. Doe nu de droge ingrediënten bij de natte en roer (niet mixen) alles door elkaar. Roer niet te lang. Zodra je geen bloem meer ziet moet je stoppen.
6. Doe het beslag in de vorm en laat het in 30 minuten goudbruin bakken in de oven.
7. Controleer dan of je cake gaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Is de prikker schoon dan is de cake klaar.
8. Even laten afkoelen voordat je hem serveert.