Dit recept heb ik bedacht terwijl ik het al aan het maken was. Ik had nog een restje zoete aardappel spaghetti in de koelkast en wilde hier een ontbijtrecept mee maken. Wat het is geworden lees je hieronder.

Benodigdheden

• 200 gram zoete aardappel spaghetti (kant en klaar te koop in de supermarkt) heb je dit niet dan kun je ook zelf een zoete aardappel raspen
• 2 appels, geschild en geraspt
• kaneel naar smaak (ik houd wel van flink wat)
• scheutje plantaardige olie. kokosvet of klontje boter
• beetje citroen rasp
• 60 gram bloem
• 2 eieren
• 240 ml melk
• 1 eetlepel suiker of andere zoetstof
• snufje zout
• geschaafde amandelen, banaan en maple syrup als topping

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verhit de olie, kokosvet of boter in een ovenvaste koekenpan.
3. Voeg de zoete aardappel spaghetti toe, de geraspte appel en kaneel toe.
4. Laat zo’n 10 minuten sudderen met warmtebron op laag.
5. Voeg de citroen rasp toe en roer.
6. Maak een beslagje van eieren, bloem, suiker, snufje zout en melk.
7. Voeg het beslag toe aan het zoete aardappelmengsel en roer even door.
8. Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat de pannenkoek in ongeveer 18 minuten gaar worden.
9. Serveer met geschaafde amandelen en maple syrup. Je kunt natuurlijk ook verse vruchten gebruiken.