Laatst kwam ik toch zo’n heerlijk recept tegen op Entertaining with Beth. Zij had een vijgen cake gemaakt, maar het is ook goed te maken met appel of peer. Inmiddels heb ik het ook met appel geprobeerd. Het is echt een geweldig recept. Erg gemakkelijk en je moet wel erg je best doen om dit te laten mislukken. Zo eenvoudig is het dus. En de smaak……. Overheerlijk en past helemaal bij de herfst of winter.

Benodigdheden (beslag)

• 3 eieren
• 240 ml plantaardige olie
• 100 gram suiker
• 75 gram bruine- of lichtbruine basterdsuiker
• 120 ml water
• 240 gram bloem
• Scheutje vanille extract
• 2 theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 1,5 theelepel kardemom
• 1 theelepel gemalen gemberpoeder
• 2 theelepels kaneel
• 5 verse vijgen, 2 appels of 2 peren, je bepaalt zelf welke vruchten je gebruikt. Snijd ze aan schijfjes of partjes

Benodigdheden crumble of topping

• 60 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1/2 theelepel kaneel
• 75 gram gesmolten roomboter
• 100 gram gehakte pecannoten of walnoten

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Vet een springvorm in met olie of boter.
3. In een grote kom mix je de eieren, olie, suikers, water en vanille extract.
4. In een kleinere kom roer je de bloem, bakpoeder, zout, kardemom, gember en kaneelpoeder door elkaar.
5. Roer de droge ingrediënten door het ei/olie mengsel. Gewoon met een spatel of garde. Liever geen mixer omdat je kans bestaat dat het mengel “overmixt” wordt en dan zit je met een taaie, niet luchtige cake.
6. Doe het beslag in de ingevette springvorm
7. Leg de vijgen, appel of peren op het beslag.
8. Maak nu de crumble
9. Roer de gesmolten boter door de bloem en suiker.
10. Spatel de gehakte noten er doorheen.
11. Strooi de crumble gelijkmatig over de vruchten (en beslag)
12. Bak de cake ongeveer 50 minuten tot een uur. Bij 50 of 55 minuten controleer je met een satéprikker of de cake gaar is. De prikker moet schoon uit de cake komen. Zo niet dan bak je een paar minuten langer. Blijf controleren.
13. Wanneer je topping te bruin wordt tijdens het bakken, dan bedek je de bovenkant met een aluminium folie.
14. Laat de cake afkoelen en haal het uit de vorm.