Wat kun je toch veel doen met eieren en tortilla pannenkoeken (wraps). Met Liedeke’s verjaardag besloot ik een nieuw warm hapje te maken voor ‘s avonds. Omdat tortilla pannenkoeken altijd goed scoren, besloot ik om deze te gebruiken en ze te beleggen met omelet. Echt een aanrader en iedereen vindt het lekker.

Benodigdheden

• 3 eieren
• 2 tortilla pannenkoeken (wraps)
• Scheutje melk
• Kruiden naar keuze
• Eventueel druppeltje maggie
• Kruidenboter om de tortilla’s mee te besmeren
• Peper en zout naar smaak
• Beetje chilisaus (om mee te besmeren)
• Olie om in te bakken

Werkwijze

Breek de eieren in een kom en klop ze los met kruiden naar keuze, peper, zout, maggie en een beetje melk. Verhit een beetje olie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin. Laat eerst de onderkant bruin worden en keer de omelet m.b.v. een deksel om en bak ook de onderkant. Leg de omelet op een bord. Besmeer een tortillapannenkoek (wrap) met kruidenboter en een beetje chilisaus en leg deze in de koekenpan waarin je net de omelet hebt gebakken. Leg de omelet op de met kruidenboter besmeerde wrap. Besmeer ook een 2e wrap met kruidenboter en chilisaus en leg deze met de besmeerde kant op de omelet. Wanneer de tortilla aan de onderkant lichtbruin is gebakken dan draai je het om en laat ook de andere kant lichtbruin worden. Daarna leg je de tortilla omelet op een snijplank en snijdt hem in 2, 4 of 8 punten. Een heerlijke snack, ontbijt, tussendoortje of lunch.