Omdat ik een bos groene asperges had gekocht, nog tortellini in mijn voorraadkast had en volop rode paprika’s besloot ik hiervan een lekker maaltje te maken. Ik heb de helft van de asperges gebruikt want de andere helft was voor de gevulde portobello’s. Zie recept hiervan op mijn site.

Benodigdheden

• Zakje tortellini (ik had met kaasvulling, maar je kunt elke willekeurige soort gebruiken. Maak deze klaar volgens de gebruiksaanwijzing
• Half bosje groene asperges (aan stukjes van 3 á 4 centimeter en van de achterkant het houtige gedeelte: 2 á 3 cm eraf gesneden)
• Ui (aan kleine stukjes)
• Half bakje spek of paar uitgebakken plakjes ontbijtspek (naderhand aan kleine reepjes of stukjes gesneden)
• Paprika (aan kleine stukjes of reepjes)
• Teentje knoflook
• Beetje geraspte citroenschil
• Rozemarijn
• Peper en zout naar keuze
• Half bekertje kookroom of cremefraiche
• Geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
• Peper en zout naar smaak
• Olijfolie
• Klein beetje kookvocht bewaren van de tortellini om de saus te binden

Werkwijze

Maak de tortellini klaar volgens de gebruiksaanwijzing. Bak het spek uit in een hapjespan en bak in het vet de ui, paprika, asperges en knoflook. Haal het teveel aan vet eventueel weg met wat keukenpapier. Voeg citroenrasp en rozemarijn toe. Kruid het met wat peper en zout naar smaak. Voeg wat kookroom of cremefraiche toe en de Parmezaanse kaas. Giet de tortellini af en bewaar een beetje van het kookvocht voor het binden van de saus. Hussel de tortellini door het groentemengsel en klaar is Kees.