Deze cupcakes zijn heerlijk. Het is even iets werk, maar heel goed te doen. Moeilijk is het niet. Ik heb ze voor Valentijnsdag gemaakt, maar uiteraard zijn ze geschikt voor elke gelegenheid. Op de site van http://www.entertainingwithbeth.com heb ik deze cupcakes gevonden. Ze zien er superleuk uit.

Benodigdheden (ik had genoeg beslag voor 17 cupcakes)

• 2 eieren
• 150 gram suiker
• 2 theelepels vanille extract
• 240 ml plantaardige olie
• 120 ml water
• 180 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 80 ml sterkte koffie
• Optioneel rum extract, ik had een scheutje vanille likeur gebruikt

Benodigdheden voor de frosting

• 400 ml slagroom
• Bakje mascarpone
• 250 gram mascarpone
• 40 gram poedersuiker (ongeveer 5 eetlepels)
• 2 theelepels vanille extract
• Cacaopoeder om te garneren

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden, boven- en onderwarmte. En vul een muffinblik met cakevormpjes. Ik heb nog een paar extra vormpjes kunnen vullen. Gooi het beslag dus niet weg wat je over hebt.
2. In een grote kom klop je de eieren, suiker, vanille extract, olie en water goed door elkaar. Ik heb het met een garde gedaan.
3. In een kleinere kom roer je de bloem, bakpoeder en zout door elkaar met een vork.
4. Doe roer je langzaam met een garde de droge ingrediënten door het eimengsel. Ga niet overmixen omdat je anders een taai cakeje krijgt.
5. Vul elk vormpje voor ongeveer 3/4. Dus niet helemaal tot de rand.
6. Zet in de oven en bak ongeveer 15 tot 17 minuten en laat het daarna wat afkoelen.
7. Terwijl de cakejes bakken, maak je de frosting.
8. Je klopt de mascarpone een beetje los.
9. Doe de slagroom, suiker en vanille extract erbij en je mixt totdat je stijve pieken krijgt.
10. In een klein schaaltje maak je een beetje sterke koffie en roer hier naar wens rum extract doorheen. De drank kun je achterwege laten. Ik heb een beetje vanille likeur gebruikt. Hoeveelheid is aan jezelf. Persoonlijk vind ik het niet lekker wanneer de drank overheerst. Vanille likeur geeft een heel subtiel smaakje. Je kunt ook een beetje limonade siroop gebruiken.
11. Strijk met een kwastje de koffie met likeur of siroop 2 tot 3x over de cupcakes zodat de smaak goed in kan trekken.
12. De topping van mascarpone en slagroom doe je een spuitzak en je spuit mooie roosjes op de cupcakes.
13. Bestrooi met cacaopoeder.