Zoals ik in mijn blog al zei, had ik nog kipfilet in de diepvries en taco’s in de voorraadkast. Dus ik besloot de taco’s eens te vullen met zelfgemaakt Mexicaans kipmengsel. Ik ben de laatste tijd echt helemaal gek geworden op komijn. Zo ongelofelijk lekker. Evenals koriander. Twee dingen die ik een paar jaar geleden echt niet lekker vond. Maar je kunt dingen leren eten, blijkt dus.

Benodigdheden

• 500 gram kipfilet aan blokjes of reepjes gesneden
• Halve eetlepel komijn (of meer naar smaak) of je neemt 2 eetlepels uit het lichtblauwe blikje van Jonnie Boer (Piccadillo)
• 2 eetlepels ketchup
• Chilipoeder (naar smaak)
• Chilisaus (beetje voor de kip, beetje voor guacamole)
• 1 eetlepel bruine suiker, honing, stroop of syrup
• Beetje oregano
• Zout en peper naar smaak
• 2 jalapenopepers (1 voor de kip en 1 voor de guacamole)
• 2 teentjes knoflook (aan kleine stukjes en een klein beetje reserveren voor de guacamole)
• Sap van een citroen of limoen (ietsjes bewaren voor de guacamole)
• Olijfolie
• Verse koriander voor over het kipmengsel en door de guacomole (optioneel of gebruik peterselie, als je dit niet lust)
• Cremefraiche
• Doosje met tacoschelpen
• Avocado
• Kleine tomaat (aan kleine stukjes)
• Klein beetje gesnipperde rode ui
• Geraspte cheddarkaas (naar smaak)

Werkwijze

Marineer de kip in een mengsel van olijfolie, citroen- of limoensap, beetje citroen of limoenrasp, chilisaus, ketchup, suiker of andere zoetstof, komijnpoeder (of het kruidenmengsel of Jonnie Boer), chilipoeder, peper, zout en beetje oregano. Laat het even staan om de smaken goed door te laten trekken. Verhit wat olijfolie in een hapjespan of wok en bak de kip gaar en mooi bruin. Roer er wat koriander, of peterselie door. Maak een guacamole door een avocado fijn te prakken, citroen- limoensap en rasp toe te voegen, tomaat, ui, chilisaus, knoflook en koriander of peterselie en peper en zout naar smaak. Roer alles goed door elkaar. Verwarm de taco’s in de oven of broodrooster. Doe de kip in de schelpjes en schep er een beetje guacamole en cremefraiche bovenop. Als laatste strooi je er cheddar kaas overheen. Het resultaat is om je vingers bij af te likken. Enorm lekker.