Dit is een heerlijk licht lente soepje met een prachtig mooie lichtgroene kleur. Heel snel te maken en valt bij bijna iedereen in de smaak. Het is vegetarisch. Je zou het vegan kunnen maken door de kookroom achterwege te laten.

Benodigdheden

• 1 courgette (aan kleine blokjes)
• bosje groene asperges (topjes apart bakken en op het laatst aan de soep toe voegen)
• 300 gram tuinerwtjes
• Scheutje olijfolie
• 1 ui
• Kruiden naar keuze. Ik had chimichurry kruiden van Euroma. Een blend van basilicum, oregano, tijm, peterselie, chili, zwarte peper en knoflook
• Peper en zout naar smaak
• 1/5 liter groente bouillon van 3 tabletten (2 tabletten voor 1 liter)
• Flesje kookroom van ongeveer 200 ml
• Eventueel een klein beetje munt naar smaak, maar houd je hier niet van, laat je het achterwege
• Eetlepel maïzena, losgeklopt in een eetlepel koud water
• Klein beetje roomboter om de asperge tips in de bakken
• Blender of staafmixer

Werkwijze

1. Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
2. Doe de courgette, aspergestukjes en de ui erbij en laat dit ongeveer 10 minuten bakken.
3. Kruid het met peper, zout en kruiden naar smaak.
4. Giet ondertussen heet water over de tuinerwtjes zodat ze ontdooien en doe ze ook bij het groentemengsel.
5. Bak de asperge topjes in een klein beetje roomboter totdat ze bijna zacht zijn.
6. Voeg de groente bouillon toe en het flesje kookroom en roer goed door.
7. Haal de pan van het vuur en blend de soep met een staafmixer of doe het in de blender.
8. Vind je de soep te dun, roer en dan de opgeloste maïzena doorheen.
9. Proef of er nog iets zout of peper doorheen moet.
10. Roer desgewenst het beetje munt door de soep.
11. Als laatste voeg je de asperge topjes toe en serveer met lekker krokant stokbrood of soepstengels.