Broccoli…Ik had er deze week een gekocht, maar ik wilde er eens iets anders mee maken. Ik dacht eerst aan risotto, maar dan moet je constant bij het fornuis blijven om te roeren. En ik was druk, dus er moest iets anders gemaakt worden. Couscous!!! Het kost totaal geen tijd om te bereiden, dus ik besloot dat als basis te gebruiken. Ook had ik geen zin aan vlees, dus werd het roerei, ook dat kost geen tijd. Toen ik de koelkast opende zag ik mango chutney staan. Dit zou er ook wel lekker bij smaken.  Wat ik uiteindelijk heb gemaakt zal ik hieronder beschrijven. Natuurlijk kun je de broccoli rauw mee bakken, zodat deze nog mooi groen blijft, maar helaas houden ze bij mij thuis van gare groenten, dus heb ik ze even voorgekookt. Maar dit hoeft niet. Een lekker vegetarisch gerecht en snel klaar  Het kan ook met rijst, pasta of in een wrap.

Benodigdheden

• Broccoli (aan kleine roosjes gesneden)
• Ui (aan kleine stukjes of ringetjes)
• Rode paprika (aan kleine stukjes of reepjes)
• 2 teentjes knoflook (aan kleine stukjes gesneden of geperst)
• 1 chilipepertje (fijngesneden, of chilipoeder, chilivlokken, of je laat het achterwege als je niet van pit houdt)
• 1 eetlepel Picadillo (van Jonnie Boer)
• Komijn (naar smaak, begin met iets)
• Oregano (naar smaak, ik strooi het altijd uit de “losse pols”, dus heb zo geen afmeting)
• Peper en zout naar smaak
• Chilisaus (optioneel)
• 1 groentebouillon tablet met een scheutje heet water
• Pakje tomaten passata van 500 gram (gladde tomatensaus)
• Kuipje cremefraiche van 200 ml
• 1 of 2 eetlepels mango chutney naar smaak (te koop bij de supermarkt)
• 3 eieren met een scheutje melk loskloppen voor roerei
• 400 gram couscous
• Bieslook en koriander als garnering, maar laat het gerust achterwege als je dit niet in huis hebt
• Scheutje olijfolie
• Eventueel kaas die je zelf raspt aan tafel

Werkwijze

1. Snijd alle groenten en bak deze een paar minuten in een scheutje olijfolie. Gebruik hiervoor een hapjespan. Houd je van zachte broccoli, kook deze dan eerst even een paar minuten voor.
2. Verkruimel een groente bouillontabletje en giet er een scheutje heet water bij.
3. Strooi er de oregano, komijn, piccadillo poeder en chilipoeder over en roer dit goed door.
4. Schenk dat de passata, cremefraiche en roer het door elkaar.
5. Schep de mango chutney erbij.  Desnoods nog een beetje chilisaus.
6. Proef of er wat zout en peper bij moet.
7. Maak ondertussen de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Dit kan per merk verschillen, dus ik geef geen richtlijnen.
8. Klop de eieren los met een beetje melk en eventueel zout en peper en maak hier roerei van. Roer het roerei door de groentesaus.
9. Maak met behulp van een kommetje dat je even nat gemaakt hebt een mooi bolletje couscous. Schep de saus eromheen.
10. Garneer met een beetje bieslook en/of koriander. Lust je geen koriander, gebruik dan peterselie. Heb je niets van dit alles thuis, is het ook goed 😉 Maak het jezelf met koken niet te moeilijk. Met dit soort gerechten komt het gewoon aan op smaak. Daarom zijn hoeveelheden ook moeilijk te geven. Ik kook gemiddeld genomen vrij pittig en gebruik altijd flink wat chilipeper, maar dat zal niet iedereen waarderen. 🙂 Een heerlijk snel, gezond, vegetarisch gerechtje.