Spaghetti pompoen is erg geschikt voor als je een keer iets minder koolhydraten wilt eten. Het is lekker licht en gezond. Spaghetti pompoen wordt in Amerika ook wel spaghetti squash genoemd en wordt daar al jaren gegeten. Hier komen de pompoenen nu ook in opmars. In de supermarkten kun je al verschillende soorten vinden. Daar word ik heel blij van. Pompoen is mijn favoriete herfst- en wintergroente. Zo ontzettend veelzijdig. Ik heb nu een vulling gebruikt van kippengehakt en tomatensaus, maar je kunt uiteraard kiezen wat je wilt. Gewoon gehakt, zonder vlees, andere groenten, alles is mogelijk.

Benodigdheden

• Flinke spaghetti pompoen
• 2 schaaltjes kippengehakt
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 paprika (kleur naar wens) fijngesneden
• Italiaanse kruiden naar smaak
• Uien- en knoflookpoeder naar smaak (optioneel)
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden of geperst
• Peper, zout en chilivlokken naar smaak
• Scheutje olijfolie om in te bakken en de pompoenhelften mee in te vetten
• Handjevol Parmezaanse kaas
• Bakje mini mozzarella bolletjes
• Basilicum voor garnering

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de spaghetti pompoen doormidden. Is wel even een zwaar werkje. Schraap de pitten uit de beide helften.
3. Bestrijk de beide pompoenhelften met olie en kruid ze met peper, zout, eventueel chilivlokken, uienpoeder en knoflookpoeder en Italiaanse kruiden.
4. Leg de beide pompoenhelften op een bakblik en rooster ze ongeveer 40 minuten in de oven. Beetje afhankelijk van de grootte van de pompoen.
5. Ondertussen verhit je wat olijfolie in een hapjespan en je bakt het kippengehakt rul.
6. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak deze een paar minuten mee.
7. Dan voeg je de tomatenblokjes toe en je kruid alles goed naar wens.
8. Voeg een handjevol Parmezaanse kaas toe en roer het door het mengsel.
9. Wanneer de pompoenhelften klaar zijn, trek je het ‘pompoenvlees’ met 2 vorken aan een soort van spaghettislierten die je aan het gehaktmengsel toevoegt en je holt de pompoen op deze manier helemaal uit.
10. Roer de pompoenspaghetti door het vleesmengsel en je schept daarna de vulling weer terug in de pompoenhelften.
11. Dek af met mozzarella bolletjes en zet het geheel weer in de oven en deze keer gebruik je de grill, zodat de mozzarella sneller smelt en goudbruin wordt.
12. Je kunt het opdienen in de pompoenhelften. Staat erg gezellig en is verrassend voor een etentje.